Ključna razlika - sukraloza proti aspartamu
Kemikalije za umetna sladila se tržijo kot varne alternative rafiniranemu sladkorju. Zdi se, da obstaja velika zmeda glede razlike med umetnimi sladili. Tako sukraloza kot aspartam veljata za umetni sladili. Aspartam je metil ester dipeptida in vsebuje L-asparaginsko kislino in naravne aminokisline L-fenilalanin. Sukraloza je nehranilno sladilo, aspartam pa hranilno sladilo. To je ključna razlika med sukralozo in aspartamom. Poleg tega, za razliko od aspartama, sukraloza po segrevanju ohrani svojo sladkost in ima vsaj dvakratni rok trajanja aspartama. Zato je sukraloza postala bolj priljubljena kot sestavina umetnega sladila. Spremembe v trženju in spreminjanje potrošniških preferenc, skupaj s temi koristnimi lastnostmi sukraloze,je povzročil, da je aspartam izgubil tržni delež zaradi sukraloze. Leta 2004 se je z aspartamom trgovalo po približno 30 USD / kg, medtem ko je sukraloza trgovala po približno 300 USD / kg. V tem članku naj podrobneje predstavimo razliko med sukralozo in aspartamom glede njihove predvidene uporabe ter kemijskih in fizikalnih lastnosti. Potem lahko ugotovimo, katera je varnejša in koristnejša za zdravje.
Kaj je sukraloza?
Sukraloza je umetno sladilo, ki ni hranljivo, ker ga zaužita sukraloza ne more razgraditi v človeškem prebavilih, zato ne prispeva k povečanju kalorične vsebnosti. Kot aditiv za živila je prepoznan pod številko E E955. Sukraloza je približno 320 do 1000-krat bolj sladka kot namizni sladkor ali saharoza. Po drugi strani pa je trikrat sladkejši od aspartama in dvakrat sladkejši od saharina. Za razliko od aspartama je stabilen pri vročini in v številnih razmerah pH. Zato se uporablja predvsem v pekovskih izdelkih ali v izdelkih, ki potrebujejo daljši rok trajanja. Okus, stabilnost in varnost sukraloze so glavne značilnosti komercialnega uspeha teh izdelkov na osnovi umetnih sladil v primerjavi z drugimi nizkokaloričnimi sladili. Sukraloza je na voljo pod temi običajnimi blagovnimi znamkami, kot so Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren in Nevella.
Kaj je aspartam?
Aspartam je umetno sladilo, ki se uporablja kot nadomestek sladkorja v nekaterih živilih in pijačah. Je aditiv za živila, njegov E-umber pa je E951. Aspartam se trži pod blagovno znamko Equal in NutraSweet. Trenutne raziskave so pokazale, da so aspartam in proizvodi njegove razgradnje varni za prehrano ljudi pri sedanjih stopnjah izpostavljenosti. Zato ga odobrita ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) in Evropska agencija za varnost hrane. Proizvodi razgradnje aspartama pa lahko sintetizirajo fenilalanin, zato se mu morajo izogibati ljudje z genetskim stanjem, znanim kot fenilketonurija (PKU). Aspartam je približno 200-krat slajši od saharoze. Kot rezultat, čeprav aspartam med prebavo proizvede štiri kilokalorije energije na gram,količina aspartama, potrebna za sladkast okus, je tako manjša, da je njegov kalorični vpliv zanemarljiv. Vendar je manj primeren za peko kot druga sladila, ker se pri segrevanju razgradi in izgubi veliko svoje sladkosti.
Kakšna je razlika med sukralozo in aspartamom?
Razlike med sukralozo in aspartamom lahko razdelimo v naslednje kategorije. So
Vrsta:
Sukraloza: Nutritivni, umetni in klorirani sladkor
Aspartam: umetno, nesaharidno sladilo
Kemična struktura:
Sukraloza: molekula triklorirane saharoze
Aspartam: Metil ester dipeptida naravnih aminokislin L-asparaginske kisline in L-fenilalanina
Kemična formula:
Sukraloza: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartam: C 14 H 18 N 2 O 5
Proizvodnja:
Sukraloza: selektivno kloriranje saharoze, da nadomesti tri hidroksilne skupine saharoze z atomi klora
Aspartam: Uporaba naravnih aminokislin L-asparaginska kislina in L-fenilalanin
Gostota:
Sukraloza: 1,69 g / cm3
Aspartam: 1,347 g / cm3
Ime IUPAC:
Sukraloza: 1,6-dikloro-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-kloro-4-deoksi-α-D galaktopiranozid
Aspartam: metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Druga imena:
Sukraloza: 1 ′, 4,6′-triklorogalaktosuharoza, triklorosuharoza, 4,1 ′, 6′-trikloro-4,1 ′, 6′-trideoksigalaktosuharoza, TGS
Aspartam: N- (L-α-aspartil) -L-fenilalanin, 1-metil ester
Sladkost v primerjavi s saharozo:
Sukraloza: sukraloza je približno 320 do 1000-krat bolj sladka kot namizni sladkor ali saharoza.
Aspartam: Aspartam je približno 200-krat slajši od saharoze ali namiznega sladkorja, sladkornost aspartama pa traja dlje kot saharoza. Pogosto ga mešamo z drugimi umetnimi sladili, kot je acesulfamov kalij, da dobimo splošen okus, bolj podoben sladkorju.
Sladkost med sukralozo in aspartamom:
Sukraloza: Sukraloza je slajša od aspartama. Trikrat je bolj sladek kot aspartam.
Aspartam: Aspartam je manj sladek kot sukraloza.
Nehranilno sladilo:
Sukraloza: Sukraloza je nehranljivo sladilo, saj telo sukraloze ne more razgraditi, zato ne prispeva k kalorični vsebnosti.
Aspartam: Aspartam je hranilno sladilo, ker ga telo razgradi in proizvede 4 kcal na gram.
E-številka:
Sukraloza: E955
Aspartam: E951
Blagovna / trgovska imena:
Sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren in Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal in Canderel
Vprašanja glede varnosti:
Sukraloza: Sukraloza je dovoljenje za uporabo v živilskih izdelkih s strani ameriške uprave za prehrano in zdravila (FDA) in Evropske agencije za varnost hrane.
Aspartam: Aspartam je za uporabo v prehrambenih izdelkih odobril ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) in Evropska agencija za varnost hrane. Toda aspartam ni priporočljiv za ljudi s fenilketonurijo.
Izdelki za razgradnjo:
Sukraloza: sukraloza se ne hidrolizira v tankem črevesju
Aspartam: Aspartam se hitro hidrolizira v tankem črevesu in tvori fenilalanin, asparaginsko kislino in metanol
Škodljivi učinki na zdravje:
Sukraloza: Priporočena količina sukraloze ni povezana s škodljivimi vplivi na zdravje
Aspartam: Ni primeren za ljudi, ki trpijo za fenilketonurijo
Sprejemljiv dnevni vnos:
Sukraloza: Sprejemljivi dnevni vnos ameriške agencije za prehrano in zdravila (FDA) je 5 mg / kg telesne teže
Aspartam: Po podatkih Evropske komisije je ADI 40 mg / kg telesne teže, medtem ko je ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) določila ADI za aspartam na 50 mg / kg.
Življenje in stabilnost pri vročini in pH:
Sukraloza: Sukraloza je stabilna pri vročini in v številnih razmerah pH. Tako se uporablja v pekovskih izdelkih ali izdelkih, ki zahtevajo daljši rok uporabnosti. Sukraloza je vsaj podvojila rok uporabnosti aspartama.
Aspartam: Aspartam se v toploti razgradi in izgubi večino svoje sladkosti. Tako je manj primeren za pekovske izdelke. Življenje aspartama je manjše kot življenje sukraloze.
Uporablja se kot sladilo:
Sukraloza: sladkarije, zajtrkovalnice, brezalkoholne pijače, sadje v pločevinkah in pekovski izdelki
Aspartam: Dietne brezalkoholne pijače, sadne pijače, dieta soda, instant zajtrki, mete, žitarice, žvečilni gumi brez sladkorja, mešanice kakava, zamrznjene sladice, želatinske sladice, sokovi, odvajala, žvečilni vitaminski dodatki, mlečne pijače, farmacevtska zdravila in dodatki, namizna sladila, čaji, instant kave, mešanice za prelive, hladilniki vina in jogurt
Skratka, sukraloza in aspartam sta predvsem umetni sladili, ki se uporabljata kot sladilo. Varni so za uživanje diabetikov in diabetikov, ker ne vplivajo na raven inzulina. Prav tako ne promovirajo zobnih votlin, ta umetna sladila pa so dobra tudi za majhne otroke. Še vedno pa obstaja sporno vprašanje glede varnosti dolgotrajne uporabe teh umetnih sladil.
