Por proti žrebcem
Za izvedbo popolnega recepta potrebujemo popolne sestavine. Nekatere sestavine je sicer mogoče nadomestiti z drugimi, nekaterih pa ne, saj bi to znatno vplivalo na rezultat jedi. Prav zaradi tega se moramo dobro zavedati številnih razlik med različnimi sestavinami. Ker se nekateri zlahka zamenjajo z drugimi, mora dober kuhar vedno poudariti, da pred začetkom jedi skrbno pregleduje seznam sestavin.
Kaj je por?
Por lahko opredelimo kot zelenjavo, ki pripada rodu Allium, isti družini kot česen in čebula, vendar v poddružini Allioideae iz družine Amaryllidaceae. Užitni del pora je listna ovojnica, ki jo včasih zamenjajo za steblo. Ne tvori čebulice, podobne čebulici, temveč tvori dolg valj s položenimi listi, ki se pojavijo iz zemlje. Ko je por enkrat uveljavljen, je trpežna rastlina, ki je znana po svoji sposobnosti, da preživi vsako vreme.
Skupina pora je znanstveno znana kot Allium ampeloprasum, čeprav je v tej skupini morda več sort sorte pora. Najbolj priljubljeni med takimi vrstami so poletni por, ki ga nabiramo v sezoni, medtem ko je manjši od prezimilega pora, ki ima močnejši okus.
Svetlo zelena in bela osnova pora se uporablja z blagim okusom, podobnemu čebuli, za številne namene kuhanja. Večinoma se uporablja za dodajanje okusa zalog, v solatah pa se uporablja tudi kuhano, ocvrto ali surovo.
Kaj so žrebci?
Žrebci, v Angliji znani tudi kot spomladanska čebula, imajo številna druga imena. Zelena čebula, solatna čebula, čebulna palica, zelena šalotka, namizna čebula, otroška čebula, dvoriščna čebula, dragocena čebula, gibon, dolga čebula, syboe ali luskava čebula so nekatera od teh imen. Je ena izmed različnih vrst Allium z votlimi zelenimi listi, vendar brez popolnoma razvite čebulice, ki se uporablja kot zelenjava, kuhana ali surova. Žrebci so blažji od čebule in se uporabljajo surovi kot deli salse, solat in azijskih receptov. Žrebec se priljubljeno uporablja tudi v juhah, jedeh z morskimi sadeži in rezanci, krompirčku, kariju ali v sendvičih.
Kakšna je razlika med Por in Žrebec?
Por in poganjki so dve najpogosteje uporabljeni sestavini v kulinaričnem svetu. Ker pa obe spadata v vrsto Allium, je zelo enostavno zamenjati eno z drugo.
• Por je zelenjava in lahko stoji samostojno. Žrebec se večinoma uporablja za okras in kot aromatično sredstvo.
• Por se dobro odziva na dušenje, pihanje itd., Medtem ko se v teh situacijah žrebci ponavadi postanejo sluzavi.
• Žrebci so v naravi bolj čebulni. Por ne tvori čebulic.
• Por, čeprav je po okusu podoben čebuli, ima precej blažji okus kot popek.
• Por, ker je surov, ni najprimernejša surova možnost, medtem ko je surovi mladi luk priljubljena izbira med mnogimi.
Sorodne objave:
- Razlika med porom in mlado čebulo
- Razlika med porom in zeleno čebulo
- Razlika med por in čebulo
- Razlika med drobnjakom in mladicami
