Ključna razlika - HTST in UHT tehnike pasterizacije
Pasterizacija je opredeljena kot delna sterilizacija snovi in zlasti tekočine (kot mleko) pri temperaturi in v obdobju izpostavljenosti, ki uničuje sporne organizme brez večjih kemijskih sprememb snovi. Izumil ga je Louis Pasteur. Pri pasterizaciji HTST je izdelek v daljšem obdobju (15 sekund) izpostavljen precej nižji temperaturi (71,7 ° C, skoraj polovica temperature, ki se uporablja za metodo UHT) v primerjavi s pasterizacijo UHT. To je ključna razlika med tehnikama pasterizacije HTST in UHT, nadaljnje razlike pa so opisane v tem članku.
Kaj je tehnika pasterizacije HTST?
HTST je najpogostejša tehnika pasterizacije v mlečni industriji. HTST pomeni visoke temperature, kratek čas. Znana je tudi kot hitra pasterizacija. Je metoda pasterizacije pokvarljivih pijač, kot so sadni in zelenjavni sokovi, pivo, košer in vino. Pasterizacija naredi izdelek varen za uživanje in podaljša rok uporabnosti v primerjavi z nepasteriziranimi izdelki. Odstrani pokvarjene mikroorganizme. To je bilo prvič predstavljeno leta 1993 in je opazilo 99,99% zmanjšanje škodljivih bakterij. To je hitrejša in energetsko učinkovita metoda, ki ohranja barvo in okus večine izdelkov.
V skladu z ameriškim standardnim protokolom za pasterizacijo mleka je mleko približno 15 sekund izpostavljeno 71,7 ° C (161 ° F), da se uniči Coxiella burnetii (najbolj toplotno odporen patogen v surovem mleku). Prav tako ubije večino patogenih bakterij, kot so Salmonella, E.coli in Listeria.
Osnovni koraki pasterizacije mleka HTST
- Hladno surovo mleko se dovaja v obrat za pasterizacijo
- Mleko prehaja v oddelek za regenerativno ogrevanje ploščatega toplotnega izmenjevalnika.
- V regeneracijskem odseku se skozi komore A črpa hladno mleko (v neštetih komorah z neparnimi številkami), medtem ko se mleko, ki je bilo že ogreto in pasterizirano, črpa skozi komore B (parne komore).
- Toplota vročega mleka skozi jeklene plošče prehaja v hladno mleko. To mleko segreje na 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
- Nato mleko preide v ogrevalni del ploščatega izmenjevalnika toplote. Vroča voda v komori B segreje mleko na približno 72 ° C (71,7 ° C).
- Nato gre skozi zadrževalno cev in traja 15 sekund, da zaključi prehod z izpolnitvijo časovne zahteve pasterizacije HTST.
- Po tem se ponovno pošlje v regenerativni del, kjer se mleko ponovno ohladi na 32 ° C.
- Nato hladilni del ploščnega izmenjevalnika toplote s hladilno tekočino ali hladno vodo zniža temperaturo pasteriziranega mleka na 4 ° C.
Kaj je tehnika pasterizacije UHT?
Pasterizacija UHT je znana tudi kot pasterizacija ultra visoke temperature (UHT). To običajno vključuje segrevanje mleka ali smetane na 140 ° C (284 ° F) za 4 sekunde. Mleko je pakirano v sterilne hermetično zaprte posode. Zato ga lahko hranimo do 90 dni brez hladilnih pogojev. UHT se pogosto uporablja pri pasterizaciji mleka, lahko pa se uporablja tudi za sadne sokove, smetano, sojino mleko, jogurt, vino, juhe, med in enolončnice. UHT mleko je bilo prvič uporabljeno leta 1960.
Osnovni koraki pasterizacije UHT
- Razprševanje mleka ali soka skozi šobe v komoro, napolnjeno z visokotemperaturno paro pod pritiskom
- Ko temperatura doseže 140 ° C, se tekočina takoj ohladi v vakuumski komori
- Pakirano v predhodno sterilizirane posode
Kakšna je razlika med tehnikama pasterizacije HTST in UHT?
Značilnosti tehnik pašništva HTST in UHT:
Temperatura:
HTST pasterizacija: HTST pasterizacija ima veliko nižjo temperaturo. (71,7 ° C)
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija ima razmeroma višjo temperaturo. (140 ° C)
Trajanje:
HTST pasterizacija: pasterizacija HTST traja veliko dlje kot pasterizacija UHT.
UHT pasterizacija: pasterizacija UHT traja le nekaj sekund.
Rok uporabnosti:
HTST pasterizacija: HTST pasterizacija zagotavlja krajši rok uporabnosti (2-3 tedne)
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija zagotavlja daljšo življenjsko dobo (2-3 mesece)
Škoda:
HTST pasterizacija: HTST pasterizacija povzroči minimalno škodo na hranilni vrednosti živila.
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija v bistvu ubije večino svoje hranilne vrednosti.
Tehnika:
HTST pasterizacija: HTST pasterizacija je v bistvu tehnika pasterizacije
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija je tehnika pasterizacije in tudi tehnika sterilizacije.
Barva in okus:
HTST pasterizacija: HTST tehnika ohranja barvo in okus hrane. Ne povzroča Millardove rjavenja.
UHT pasterizacija: UHT tehnika ne ohranja barve in okusa, saj povzroča Millarjevo porjavitev.
Denaturacija beljakovin:
HTST pasterizacija: Tehnika HTST ne povzroča denaturacije beljakovin
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija povzroči strukturne poškodbe strukture beljakovin in s tem podaljšanje.
Sterilizacija:
HTST pasterizacija: HTST pasterizacija uniči številne patogene bakterije, vendar še vedno ostaja nekaj nepatogenih bakterij, ki lahko povzročijo kvarjenje mleka
UHT pasterizacija: UHT pasterizacija uniči vse bakterije v mleku.
Postopek vnosa mleka v rastlino:
HTST pasterizacija: V HTST se mleko dovaja v rastlino.
UHT pasterizacija: V tehniki UHT se mleko vbrizga v komoro skozi šobe.
