Saute vs Stir Fry
Saute in premešamo dve pomembni tehniki kuhanja, ki med seboj kažeta nekaj razlik. Tehniki ocvrtja Saute in Stir sta zelo priljubljeni v francoski oziroma kitajski kuhinji. Ti dve tehniki sta se preselili tudi v kuhinje drugih delov sveta. Razlika med prepraženim in premešanim krompirčkom je v uporabljenih sestavinah, količini uporabljene maščobe, vrsti uporabljene posode, velikosti živil in metodi mešanja hrane v maščobi med kuhanjem. Ko boste pozorni na vse te podrobnosti, boste videli, da med sotiranjem in mešanico res obstaja nekaj razlike.
Kaj je Saute?
Saute tehnika uporablja zelo veliko toplote v majhni količini maščobe. Maščoba, ki se uporablja v kuharski tehniki Saute, je bistro maslo ali olje. Razlog za uporabo bistrega masla namesto navadnega masla v Saute je, da ima bistro maslo visoko dimno točko kot navadno maslo in lahko prenese postopek visokega segrevanja. Po drugi strani navadno maslo ne prenese močnega segrevanja, ki je vključeno v postopek, in se opeče. Hkrati strokovni kuharji tudi v postopku Saute uporabljajo dobro kombinacijo masla in olja. Prav tako za praženje ni treba, da se med kuhanjem hrani dodaja kakršna koli omaka ali kakršna koli tekočina. Seveda lahko dodate majhno količino kisa pri pripravi hrane po metodi pirjanja. To bo povzročilo, da se ponev deglazira.
Zanimivo je omeniti, da lahko po francoski saute pripravite veliko vrst hrane. Piščančje kotlete ali ribe lahko pripravite po saute metodi. Ribe lahko lepo premažete z drobtinami in prepražite. Podobno lahko zelenjavo uporabimo tudi pri pirjanju.
Prepražena ponev se uporablja pri pirjanju. Saute ponev je podobna ponvi, vendar ima stranice, ki so navpične. To pomeni, da se stranice ne premikajo navzven. Uporabite lahko tudi veliko ponev. Prepričajte se, da je v ponvi velika površina. Ponve, ki se uporabljajo za pečenje, so praviloma izdelane iz litega železa. To je posledica dejstva, da lahko takšna posoda hitro in učinkovito prevaja toploto.
Kaj je Stir Fry?
Mešanica prepraži tudi močno vročino, vendar se porabi več olja kot v saute. Tudi tehnika kuhanja z mešanico je prijetna z uporabo olja brez dodatka masla. Pri visokem ogrevanju je treba uporabiti olje z visoko dimno točko. Olja, kot sta arašidovo olje in sezamovo olje, lahko uporabimo v tehniki kuhanja mešanice. Poleg tega je med kuhanjem hrane po metodi mešanja bolje dodati sojino omako ali katero koli drugo omako. Potem, ko pogledamo, kako se hrana uporablja pri cvrtju z mešanjem, lahko vidite, da je cvrtje med mešanjem mogoče, ko zelenjavo narežemo na majhne koščke. Ti kosi naj bodo tudi tanki. Z rezanjem zelenjave na koščke lahko hrano pripravite zelo hitro in udobno. To tudi zagotavlja, da je hrana z omako lepo prevlečena. Ta vrsta prevleke lahko povzroči zasteklitev hrane med kuhanjem.
Cvrtje mešamo na woku. Danes pa so na voljo tudi ponev za mešanje, s katerimi boste delo zlahka opravili. Te ponve imajo poševne stranice.
Kakšna je razlika med Saute in Stir Fry?
• Tehnike, toplota in količina maščobe
V Saute v visoki temperaturi skuhate hrano, narezano na majhne koščke ali velike koščke v malo maščobe. Koščke hrane premetavamo ali obračamo pogosto ali samo enkrat. V premešanju se živila razrežejo na majhne koščke in na močnem ognju kuhajo v olju. Količina uporabljenega olja je večja od količine, uporabljene v soteju. Hrana se neprestano premika v tehniki mešanice.
• vrsta maščobe
Pojasnjeno maslo ali olje se uporablja pri pirjanju, pri cvrtju pa se uporablja samo olje. Strokovni kuharji za pečenje uporabljajo dobro kombinacijo masla in olja. Maslo, ki se uporablja v saute, in olje, ki se uporablja v mešanici, morata imeti visoki dimni točki, da lahko preneseta toploto.
• Velikost živil
Za saute lahko hrano narežemo na velike ali majhne koščke, odvisno od kakovosti hrane. Vendar pa za mešanico hrano narežemo na majhne, tanke koščke hrane.
• Pan
Pomembno je vedeti, da se prepraženi in premešani krompirčki med seboj razlikujejo po vrstah uporabljene posode. Za dušenje lahko uporabite prepraženo ponev ali ponev, medtem ko lahko za mešanico uporabite okrogel vok. Uporabite lahko tudi ponev za mešanje, ki ima poševne stranice.
To so razlike med prepraženim in prepraženim krompirčkom.
Vljudnost slik:
- Por, ki ga Jasenlee duši (CC BY-SA 3.0)
- mešamo ocvrt oče. Jack (CC BY 2.0)
