Tatarska krema vs soda bikarbona
Kar zadeva peko, je seznam sestavin precej dolg. Vendar je zelo pomembno, da te stvari natančno določite, saj je lahko usoda jedi včasih odvisna samo od ene sestavine. Vzhajana sredstva so take sestavine, ki lahko naredijo ali zlomijo pečeno jed. Zobni kamen in soda bikarbona sta dve sestavini vzhajanja, ki se pogosto uporabljata v peki. Poznavanje razlike med vinskim kamnom in sodo bikarbono vam lahko zelo pomaga pri izbiri najboljših sestavin, ki jih lahko dodate k ustrezni jedi.
Kaj je Cream of Tartar?
Vzhajalec, ki je v kulinariki bolj znan kot vinski kamen, je v kemičnem svetu znan kot kalijev hidrogen tartrat ali kalijev bitartrat. Vinska krema se proizvaja kot stranski produkt pridelave vina in je kalijeva kislina sol vinske kisline. Njegova formula je KC4H5O6.
Med fermentacijo grozdnega soka kalijev bitartrat kristalizira v vinskih sodih in se lahko obori iz steklenic vina. Te kristale običajno najdemo na spodnji strani zamaškov vinskih steklenic, ki so bile shranjene pri temperaturah pod 10 ° C. Znano je, da se ti vinski kristali skoraj nikoli ne raztopijo v vinu. Poleg tega se tvorijo tudi iz svežega grozdnega soka, ki je bil nekaj časa ohlajen ali dovoljen, da stoji. Surovo obliko teh kristalov nato zberemo in očistimo, da dobimo kisel prah, ki se uporablja v današnjem kulinaričnem svetu.
Vinska krema se uporablja v nešteto namenov pri kuhanju. Uporablja se za stabiliziranje beljakov in stepene smetane, tako da pomaga ohranjati njihovo teksturo in prostornino, preprečuje kristalizacijo sladkornega sirupa in sestavine v pecilnem prašku, ki je bistvena sestavina, potrebna za peko.
Kaj je soda bikarbona?
Natrijev hidrogen karbonat, Natrijev bikarbonat, splošno znan kot pecilni soda, ima formulo NaHCO3. Naravna mineralna oblika sode bikarbone je nahkolit, ki ga najdemo v številnih mineralnih vrelcih. Soda bikarbona je na voljo v obliki finega prahu z rahlo slanim in alkalnim okusom. Sodo bikarbono, pripravljeno s postopkom, znanim kot Solvajev postopek, ki je običajno reakcija amoniaka, natrijevega klorida in ogljikovega dioksida v vodi, lahko dobimo tudi z reakcijo ogljikovega dioksida z vodno raztopino natrijevega hidroksida.
Pri kuhanju se soda bikarbona uporablja kot sredstvo za vzhajanje peciva, hitrega kruha, palačink in drugih pečenih jedi. Uporablja se tudi za pripravo mehkejše zelenjave pri kuhanju. Natrijev bikarbonat je učinkovit tudi kot gasilni aparat za manjše maščobne ali električne požare, ne pa tudi za požare v globokih požarih. V medicini se soda bikarbona uporablja za zdravljenje zgage in prebavne kisline ter je sestavina vode iz gripa za dojenčke. Natrijev bikarbonat se uporablja tudi v zobni pasti, šamponih, deodorantih in ustnih vodicah.
Kakšna je razlika med kremo iz vinskega kamna in sodo bikarbono?
Zobni kamen in soda bikarbona sta bistveni snovi, ki se pogosto uporabljata pri peki. Glede na številne razlike pa se načini uporabe sode bikarbone in vinske kisline in njihova narava razlikujejo.
• Tatarska smetana je stranski proizvod pri proizvodnji vina. Naravna mineralna oblika sode bikarbone je nahkolit, proizvajajo pa jo tudi v laboratorijih po postopku Solvay.
• Formula zobnega kamna je KC 4 H 5 O 6. Formula sode bikarbone je NaHCO 3.
• Soda bikarbona je sredstvo za vzhajanje. Zobna krema je stabilizator.
• Krema iz vinskega kamna in natrijev bikarbonat sta sestavini, ki se uporabljata v pecilnem prašku.
• Soda bikarbona ima tudi medicinsko uporabo. Zobna krema nima nobene znane uporabe v medicini.
