Heavy Cream vs Double Cream
Smetana je mlečni izdelek, pridobljen iz nehomogeniziranega mleka. V celotnem mleku je vsebnost maščobe manj gosta od preostalega mleka in gravitira na vrh površine. Za komercialno izdelavo smetane skušajo to maščobo dvigniti navzgor s stroji, ki hitro vrtijo mleko. Ti separatorji se imenujejo centrifuge. V različnih državah sveta se različna nomenklatura nanaša na različne lastnosti prodane smetane, odvisno od vsebnosti maslene maščobe. Ljudje pogosto zamenjujejo besedni zvezi težka smetana in dvojna smetana, saj zvenita podobno. Ta članek poskuša izpostaviti njihove razlike.
Polnomastna smetana
Težka smetana je izraz, ki se v ZDA uporablja za smetano, ki vsebuje največjo količino maščobe. Običajna nomenklatura za različne sorte krem, ki se prodajajo v državi, je Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream in na koncu Heavy Cream. Medtem ko ima Half and Half najnižjo vsebnost maščobe 10-18%, je težka krema tista maščobna, ki vsebuje več kot 36% maščobe.
Dvojna krema
Dvojna krema je izraz, ki se v Avstraliji in Veliki Britaniji uporablja za označevanje kakovosti prodane smetane, ki vsebuje visok odstotek maščobe. Dejansko Double Cream v obeh državah vsebuje več kot 48% hitre vsebine. Dvojna krema ima gosto konsistenco in jo je mogoče zlahka stepeti, da jo lahko uporabite za pudinge ali za pripravo sladic.
Kakšna je razlika med težko kremo in dvojno kremo?
• Težka smetana v ZDA je toplotno obdelana, Double Cream v Veliki Britaniji in drugod po Evropi pa toplotno.
• Double Cream vsebuje večjo vsebnost maslene maščobe kot Heavy Cream.
• Double Cream je gostejša od Heavy Cream.
• Zaradi večje vsebnosti maščob lahko dvojno kremo prelijete po vročih živilih in se ne ločuje.
