Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) vs zgoščena krema
Krema je proizvod, pridobljen iz svežega mleka. Vsebuje večjo vsebnost maščobe kot preostalo mleko in zato gravitira na vrh površine posode, v kateri je mleko. Z posodo z mlenjem v centrifugi lahko enostavno posnamete iz posode. Vendar vsa smetana ni enaka, kot je razvidno iz izdelkov s smetano, ki so na voljo na trgih v različnih državah. Za smetano se uporabljajo različna imena, ki označujejo različne lastnosti, zaradi česar je za navadne ljudi zmedena. Dva taka imena sta Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) in zgoščena krema, ki se nanašata na zelo podobne vrste krem. Ta članek poskuša ugotoviti razlike med tema dvema vrstama krem.
Težka krema, težka krema za stepanje
Heavy Cream je stavek, ki se v Severni Ameriki, zlasti ZDA, uporablja za označevanje kakovosti smetane, ki vsebuje več kot 36% maščob. To je krema, ki dobro stepa in podvoji prostornino. Po stepanju ta krema ohrani svojo obliko in s tem jo olajša za dekoracijo tort. Uporablja se znotraj peciva in za dekoracijo tort in drugih slaščic. Znana je tudi pod imenom težka smetana za stepanje, ki označuje dejstvo, da ni bila stepena in jo je mogoče stepeti. Prelivanje in cevovodi s težko smetano so enostavna opravila.
Zgoščena krema
Zgoščena krema je izraz, ki se v Avstraliji uporablja za kremo, ki je po kakovosti zelo podobna težki smetani. Vsebuje približno 35% maščob, ima pa dodatne sestavine v obliki zgoščevalcev, ki pomagajo ohranjati konsistenco kreme. Zgoščena krema se večinoma uporablja v slaščičarnah, kadar recept zahteva stepanje ali stepeno smetano. Ta krema ni omejena na uporabo samo pri kuhanju. Krema je dovolj tanka, da jo lahko odlijemo iz škatle. To je razlog, da jo ponekod imenujejo tudi krema za polivanje. Namen zgoščevalcev, kot sta gumi in želatina, je olajšati stepanje smetane. Te sestavine tudi zagotavljajo, da se smetana ne ločuje in ne strdi.
Kakšna je razlika med Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) in zgoščeno kremo?
• Težka smetana, znana tudi kot težka smetana za stepanje, je izraz, ki se večinoma uporablja v ZDA, zgoščena krema pa se pogosteje uporablja v Avstraliji.
• Vsebnost maščob je približno enaka tako v zgoščeni kot v težki smetani.
• Zgoščena krema vsebuje dodatke in sredstva za zgoščevanje, kot sta rastlinski gumi in želatina, ki omogočajo stepanje smetane in preprečujejo njeno ločevanje.
