Peteršilj proti koriandru
Dve zelo pomembni zelišči v kulinariki, peteršilj in koriander, pripadata družini Apaceae. Oba se pogosto uporabljata za kuhanje in okrasitev in sta si do neke mere podobna tako po videzu kot po okusu. Razlike pa se pokažejo tako pri natančnem pregledu kot pri njihovi uporabi pri kuhanju.
Kaj je peteršilj?
Član družine Apiaceae, peteršilj, znanstveno znan kot Petroselinum crispum, se pogosto uporablja kot zelišče, začimba in zelenjava. Peteršilj, ki je pogosto zaposlen v bližnjevzhodni, ameriški in evropski kuhinji, je svetlo zelena rastlina, ki raste kot dvoletna rastlina v zmernem podnebju in kot enoletnica v tropskih in subtropskih območjih. Iz peteršilja zraste približno 75 cm visoko cvetoče steblo, ki tvori 10-25 cm dolge liste z dolžino 10-25 cm z 1-3 cm lističi.
Listi peteršilj, razdeljen v dve skupini sort, kot sta peteršilj in koreninski peteršilj, se ponovno razdelijo na dve vrsti, kot sta peteršilj s kodrastimi listi in peteršilj z ravnimi listi. List peteršilj, ki se uporablja kot okras k različnim jedem, se uporablja bolj kot ojačevalec okusa v jedeh, kot so kuhan ali pire krompir, juhe, riževe jedi, pa tudi zrezki in enolončnice. Koren peteršilj, natančneje peteršilj hamburški koren, se goji kot korenovka in je priljubljena sestavina srednje-in vzhodnoevropske kuhinje. Koren peteršilj, ki ga uporabljamo v juhah in enolončnicah, lahko uživamo tudi surovega kot prigrizek.
Kaj je koriander?
Korijander, znanstveno znan kot Coriandrum sativum, znan tudi kot cilantro, kitajski peteršilj ali danija, je enoletna rastlina, ki je doma v regijah, ki segajo od južne Evrope in severne Afrike do jugozahodne Azije. Menijo, da imajo seme koriandra in listi zdravilne lastnosti in se uporabljajo v različnih vrstah kulinarike, pa tudi v različnih zdravilih. Koriander je pogosto uporabljena sestavina v bližnjevzhodni, indijski, kavkaški, sredozemski, portugalski, afriški, južnoazijski, jugovzhodni azijski, bližnjevzhodni, kavkaški, srednjeazijski, sredozemski, latinskoameriški, kitajski in skandinavski kuhinji in se uporablja kot okus. ojačevalec ali kot zelišče. Sveži listi so precej ostri in imajo močan okus z agrumi, ki jedi dajejo poseben okus. Vendarsveži listi se pogosto uporabljajo v številnih indijskih jedeh, chutneyjih in solatah, pa tudi v tajski, kitajski in mehiški kuhinji. Ker toplota zmanjšuje njen okus, je najbolje, da liste koriandra postrežete sveže ali dodane tik pred postrežbo.
Kakšna je razlika med koriandrom in peteršiljem?
• koriander je enoletna rastlina. Peteršilj je enoletna rastlina v tropskih in subtropskih območjih in je dvoletnica v zmernih regijah.
• Vsi deli koriandra, listi, korenine, stebla in semena se uporabljajo pri kuhanju. Za okras in kuhanje se uporablja samo list peteršilja.
• Primerjalno je koriander bolj oster in intenzivne arome kot peteršilj, ki ima blag, travnat okus.
• Čeprav je peteršilj z ravnimi listi zelo podoben koriandru, ima koriander precej globlje zeleno barvo, peteršilj pa je bolj svetlo zelene barve.
• Listi peteršilja v kodrastih listih so bolj zaobljeni, listi koriandra pa ostrejši. V primerjavi s peteršiljem z ravnimi listi so listi koriandra bolj zaobljene oblike.
• Korijander je doma v jugozahodni Aziji, južni Evropi in severni Afriki. Peteršilj se največ uporablja v bližnjevzhodni, evropski in ameriški kuhinji.
• koriander se pogosteje uporablja v bližnjevzhodni, azijski, indijski in latinskoameriški kuhinji. Peteršilj je bolj priljubljen med evropsko in severnoameriško kuhinjo.
