Ključna razlika - mleko z dolgo življenjsko dobo in sveže mleko
Ključna razlika med mlekom Long Life in svežim mlekom je, da ima mleko z dolgo življenjsko dobo daljši rok uporabnosti kot surovo / sveže mleko. Poleg tega se lahko razlikujejo tudi hranilne in organoleptične lastnosti med dolgoživim mlekom in svežim mlekom.
Mleko je primarni vir hrane za dojenčke in ga lahko opredelimo kot belo tekočino, ki jo tvorijo mlečne žleze sesalcev. Mleko je sestavljeno iz vseh glavnih hranil, kot so ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, minerali in vitamini. Zaradi bogate vsebnosti hranil je zelo dovzeten za mikrobno kvarjenje. Tako surovo mleko pogosto steriliziramo ali pasteriziramo, da uničimo njegovo začetno mikrobiološko obremenitev. To predelano mleko je znano tudi kot mleko z dolgo življenjsko dobo. Mleko z dolgo življenjsko dobo lahko dlje časa hranite v hladilniku ali v običajnih pogojih, medtem ko surovega mleka ni mogoče hraniti dlje časa. V tem članku bomo razpravljali o razliki med dolgoživim mlekom in svežim mlekom glede na njihova hranila in senzorične parametre.
Kaj je sveže mleko?
Sveže mleko je mleko, pridobljeno od krav, ovac, kamel, bivolov ali koz, ki ni bilo predelano (pasterizirano / sterilizirano). To sveže in nepasterizirano mleko ima lahko nevarne mikroorganizme, kot so Salmonella, E. coli in Listeria, ki so odgovorni za povzročitev več bolezni, ki se prenašajo s hrano. Sveže mleko je zelo občutljivo na mikrobiološko kvarjenje, ker je bogato s številnimi hranili, ki so bistvenega pomena za rast in razmnoževanje mikrobov. Poleg tega so bakterije v svežem mleku lahko v glavnem nevarne za posameznike z zmanjšano imunsko aktivnostjo, starejše odrasle, nosečnice in dojenčke.
Zakoni in predpisi o pakiranem surovem mleku se po vsem svetu razlikujejo. V nekaterih državah je prodaja / surovo mleko popolnoma / delno prepovedana. Vendar se surovo mleko proizvaja v skladu z dobro higiensko prakso in programi za obvladovanje tveganja, vendar ni bilo izpostavljeno nobeni temperaturni obdelavi (npr. Toplotna obdelava), da bi spremenili senzorično ali hranilno kakovost ali katere koli značilnosti mleka. Poleg tega je svež mlečni izdelek mlečni izdelek, ki ni bil deležen nobene stopnje odstranjevanja patogenih mikroorganizmov. Zato ima sveže mleko zelo omejen rok uporabnosti (ne več kot 24 ur) v primerjavi s toplotno obdelanim mlekom ali mlekom z dolgo življenjsko dobo.
Kaj je mleko z dolgo življenjsko dobo?
Dolgotrajno mleko je oblika mleka, ki je bila segreto na visoko temperaturo, da bi uničili vse škodljive patogene mikroorganizme (npr. E. coli, Listeria in Salmonella), ki so lahko prisotni v svežem mleku. Predelano mleko nato pakiramo v sterilne posode pod aseptičnimi pogoji, kot je pakirano mleko Tetra. Cilj toplotno obdelanega mleka je proizvodnja mleka, varnega za prehrano ljudi, in izboljšanje njegovega roka uporabnosti. Tako toplotno obdelano mleko / mleko z dolgo življenjsko dobo ima daljši rok uporabnosti (npr. UHT mleko lahko hranite približno 6 mesecev).
Pasterizacija, sterilizacija in obdelava z visoko visoko temperaturo (UHT) so bolj priljubljeni postopki toplotne obdelave, ki se uporabljajo za proizvodnjo dolgotrajnega mleka. To predelano mleko je na voljo v polnih, polposnetih ali posnetih serijah izdelkov. Vendar toplotna obdelava povzroči spremembe organoleptičnih lastnosti, kot sta okus in barva, in nekoliko zmanjša tudi hranilno kakovost mleka.
Kakšna je razlika med mlekom z dolgo življenjsko dobo in svežim mlekom?
Značilnosti mleka z dolgo življenjsko dobo in svežega mleka
Rok uporabnosti
Sveže mleko: Sveže mleko ima zelo omejen rok uporabnosti.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: Mleko z dolgo življenjsko dobo ima daljši rok uporabnosti. (Na primer, sterilizirano mleko hrani približno 6 mesecev, brez kakršnega koli stanja v hladilniku)
Utrditev
Sveže mleko: Sveže mleko ni obogateno s hranili.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: Mleko z dolgo življenjsko dobo je pogosto obogateno z minerali in vitamini.
Obravnavati
Sveže mleko: Običajno ga zaužijemo po homogenizaciji.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: pred uživanjem mleko pasteriziramo na različne ravni ali ga steriliziramo.
Vsebnost fosfataze
Sveže mleko: Vsebuje fosfatazo, ki je bistvena za absorpcijo kalcija.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: Vsebnost fosfataze je uničena.
Vsebnost lipaze
Sveže mleko: vsebuje lipazo, ki je bistvenega pomena za prebavo maščob.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: Vsebnost lipaze je uničena.
Vsebnost imunoglobulina
Sveže mleko: Sveže mleko vsebuje imunoglobulin, ki ščiti telo pred nalezljivimi boleznimi.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: Vsebnost imunoglobulina je uničena.
Bakterije, ki proizvajajo laktazo
Sveže mleko: Sveže mleko vsebuje bakterije, ki proizvajajo laktazo in pomaga pri prebavi laktoze.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: bakterije, ki proizvajajo laktazo, se uničijo.
Probiotične bakterije
Sveže mleko: Sveže mleko vsebuje probiotične bakterije, ki pomagajo krepiti imunski sistem.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: probiotične bakterije so uničene.
Vsebnost beljakovin
Sveže mleko: Vsebnost beljakovin ni denaturirana.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: Vsebnost beljakovin je denaturirana.
Vsebnost vitaminov in mineralov
Sveže mleko: Vsebnost vitaminov in mineralov je 100% na voljo.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: Vitamini A, D in B-12 so zmanjšani. Kalcij se lahko spremeni, jod pa uniči toplota.
Organoleptične lastnosti
Sveže mleko: Organoleptične lastnosti se ne spremenijo.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: med predelavo mleka se lahko spremenijo organoleptične lastnosti (sprememba barve in / ali okusa) (npr. Kuhan okus v pasteriziranih mlečnih izdelkih).
Razpoložljivi obrazci
Sveže mleko: na voljo samo v tekoči obliki.
Dolgotrajno mleko: različno dolgoživo mleko se ponavadi razlikuje glede na način proizvodnje in vsebnost maščob. UHT mleko je na voljo v polnih, polposnetih in posnetih sortah.
Razpoložljivost mikroorganizmov
Sveže mleko: Sveže mleko ima lahko patogene bakterije, kot so Salmonella, E. coli in Listeria, ki so odgovorne za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: Mleko z dolgo življenjsko dobo ne vsebuje patogenih bakterij, toda če je izdelek izpostavljen okolju, lahko pasterizirano / sterilizirano mleko kontaminira s patogenimi bakterijami.
Bolezni, ki se prenašajo s hrano
Sveže mleko: Odgovorno je za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: ni (ali redko) odgovorno za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Statistika potrošnje
Sveže mleko: V večini držav surovo mleko predstavlja le zelo majhen delež celotne porabe mleka.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: V večini držav mleko z dolgo življenjsko dobo predstavlja zelo velik delež celotne porabe mleka.
Priporočilo
Sveže mleko: Mnoge zdravstvene organizacije po svetu toplo priporočajo, naj skupnost ne uživa surovega mleka ali surovih mlečnih izdelkov.
Mleko z dolgo življenjsko dobo: Mnoge zdravstvene organizacije po svetu priporočajo, da lahko skupnost uživa toplotno obdelane mleke z dolgo življenjsko dobo.
Na koncu ljudje verjamejo, da je surovo mleko varnejša in bolj zdrava alternativa, saj je mleko z dolgo življenjsko dobo običajno podvrženo različnim toplotnim obdelavam, ki povzročijo uničenje nekaterih organoleptičnih in hranilnih parametrov kakovosti mleka.
