Nasičene vs nenasičene maščobne kisline
Maščobne kisline so sestavljene iz nerazvejanih ogljikovih verig s karboksilno skupino na enem koncu. Vsebujejo različne sestavine v telesu, vključno s fosfolipidi, trigliceridi, digliceridi, monogliceridi in sterolnimi estri. Najpogostejše maščobne kisline imajo dolžino verige od 16 do 18 število ogljikov. Glede na kemijsko strukturo verige maščobnih kislin sta v telesu prisotni dve vrsti maščobnih kislin; in sicer nasičene in nenasičene maščobne kisline. Preproste maščobe so v glavnem sestavljene iz glicerida in maščobnih kislin. Najpogostejša enostavna maščoba je triglicerid, sestavljen iz glicerida in treh maščobnih kislin.
Kaj so nasičene maščobne kisline?
Nasičene maščobne kisline so sestavljene iz nerazvejanih ogljikovih verig, v katerih ni dvojnih vezi. Te maščobne kisline tvorijo nasičene maščobe. Nasičenih maščob je veliko v mesu, živalskih maščobah, polnomastnem mleku, maslu, kokosovem olju in palmovih oljih. Te maščobe so pri sobni temperaturi trdne. Nasičene maščobe povečajo raven holesterola v krvi in s tem povečajo tveganje, povezano z LDL holesterolom.
Kaj so nenasičene maščobne kisline?
Nenasičene maščobne kisline imajo ogljikove verige z eno ali več vezmi C = C. Te maščobne kisline tvorijo nenasičene maščobe. Glavni viri nenasičenih maščob so večinoma v rastlinah. Glede na število vezi C = C obstajata dve vrsti maščobnih kislin; in sicer (a) mononenasičene maščobne kisline, ki vsebujejo samo eno dvojno vez C = C vzdolž verige maščobnih kislin in jih najdemo v oljni repici, arašidih, olivah, avokadu in indijskih oreščkih ter (b) polinenasičenih maščobnih kislinah, ki vsebujejo dve ali več C = C dvojne vezi in jih najdemo v ribah, mandljih in pekanih. Nenasičene maščobne kisline imenujemo zdrave maščobne kisline, saj znižujejo raven LDL holesterola in tako zmanjšujejo tveganje, povezano s slabim holesterolom.
Kakšna je razlika med nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami?
• Nasičene maščobne kisline tvorijo nasičene maščobe, nenasičene pa nenasičene maščobe.
• Nasičene maščobne kisline nimajo dvojnih vezi C = C v verigi maščobnih kislin, zato imajo nasičene maščobne kisline največje število atomov vodika. Vendar imajo nenasičene maščobne kisline eno ali več točk nenasičenosti, kjer v verigi manjkajo vodikovi atomi.
• Viri nasičenih maščobnih kislin so živalske maščobe, kokosovo olje, palmovo olje, medtem ko so nenasičene maščobne kisline večina rastlinskih olj in ribje olje.
• Nasičene maščobe so pri sobni temperaturi trdne, nenasičene maščobne kisline pa tekočine pri sobni temperaturi.
• Rok uporabnosti nasičenih maščobnih kislin je veliko daljši kot pri nenasičenih maščobnih kislinah.
• Za razliko od nenasičenih maščobnih kislin so nasičene maščobne kisline topne v vitaminih.
• Nasičene maščobe zvišujejo serumski holesterol, nenasičene pa znižujejo skupni serumski in LDL holesterol.
