Tempeh vs Tofu
Tofu in tempeh sta dva izmed številnih sojinih izdelkov, ki naj bi bila za nas zelo zdrava živila. Oba sta dobra vira beljakovin in nadomeščata nadomestke mesnih izdelkov, ki zagotavljajo beljakovine, ne da bi povišali holesterol, povezan z mesom in mlečnimi izdelki. Kljub pridobivanju iz soje se tofu in tempeh razlikujeta in ta članek namerava poudariti te razlike.
Tofu
Tofu je živilski proizvod, ki ga pridobivamo iz soje. Tako kot sir se pridobiva iz mleka. Poln je beljakovin in tofu si lahko predstavljate kot trdno obliko sojinega mleka, tako kot je sir trdna oblika mleka. Tofu je vsestranski živilski izdelek, ki ga lahko v veganski prehrani nadomestimo z govedino in drugim mesom, posameznikom pa še vedno zagotavlja visoko vsebnost beljakovin. Čisti tofu ni nič drugega kot voda in soja z sirilom, ki deluje kot koagulant. Tofu vsebuje malo maščob in holesterola ter veliko beljakovin. Tofu imenujemo tudi sojin sir ali fižolova skuta.
Tempeh
Tempeh je prehranski izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin, ki ga dobimo iz soje po njihovi fermentaciji. Fermentacija pušča za sabo rjavkasto strjeno pogačo iz soje. Tempeh je mesnatega okusa, zato ga imajo nevegetarijanci raje kot nadomestek za meso v svoji prehrani. Tisti, ki tempera poskusijo prvič, jo opišejo s pridevniki, kot so slana, mesnata, orehova, začinjena itd. Tempeh izvira iz Indonezije. Tempeh je zaradi zemeljskega okusa in visoke hranilne vrednosti osnovni vegetarijanski prehrambeni izdelek, ki velja za meso vegetarijancev.
Za pripravo tempeha sojo namočimo v vodo in nato rahlo skuhamo. V soj dodajo kis, ki mu dovoli, da fermentira v prisotnosti glive. Ta postopek poteka 24-36 ur pri temperaturi skoraj 30 stopinj Celzija.
Tempeh vs Tofu
• Tofu je brez okusa, tempeh pa ima mesnat okus.
• Tempeh je narejen s fermentacijo soje, tofu pa s siriranjem sojinega mleka.
• Tofu je bele barve, gladkega in mokrega videza, medtem ko je tempeh rjavkasto siv in suhe teksture.
• Tofu je gobast, medtem ko je tempeh čvrst.
• Tempeh ima večjo vsebnost beljakovin kot tofu.
• Tofu je vlaknenejši od tempeha.
• Tempeh ima veliko večjo kurilno vrednost kot tofu, zato je tofu najprimernejša hrana za tiste, ki jih zanima hujšanje.
• Tofu je kitajskega izvora, Tempeh pa iz Indonezije.
• Tofu je bolj vsestranski kot tempeh, saj je brez okusa in se iz njega lahko pripravljajo sladke jedi.
