Vitamini vs minerali
Vitamini in minerali so potrebni za splošno zdravje in učinkovito rast tkiv ter delovanje organov. Krepijo imunski sistem, delujejo kot kofaktorji encimov in pomagajo vzdrževati stabilnost presnovnih poti. Vitamini so lahko topni v maščobah ali v vodi, nekateri pa se sintetizirajo v telesu. Bistvene vitamine je treba dopolniti s prehrano.
Minerali so anorganske snovi, ki delujejo na podoben način in jih je treba dopolniti s prehrano. Te minerale lahko razvrstimo v makro minerale in minerale v sledovih. Makro minerali so potrebni v velikih količinah, minerali v sledovih pa v manjših količinah.
Vsi vitamini so za telo nujni, vsi minerali pa niso potrebni za delovanje človeških organov. Vitamini se uničijo ali zlahka spremenijo v druge izdelke v telesu in te spremenjene spojine v bistvu opravljajo svoje funkcije. Oboje je na splošno treba vključiti v prehrano za vzdrževanje normalne telesne ravni.
Vitamini
Vitamini so organske spojine, ki jih telo potrebuje za normalno delovanje. Pomagajo pri določanju energije iz hrane, strjevanju krvi, ohranjanju vida, razvoju rdečih krvnih celic itd. Glavni vir vitaminov so rastline in živali. Vsi vitamini najdejo določeno funkcijo v telesu. So dveh vrst, v vodi topni in v maščobi topni vitamini. Zaradi teh lastnosti se prilagodijo boljšemu delovanju, ki ustreza lokaciji, na kateri delujejo. Na primer, vitamin E je še posebej učinkovit proti staranju in ščiti kožo pod plastmi povrhnjice ter je topen v maščobah, kar olajša njeno delovanje in dostopnost na mestu.
V maščobah topni vitamini za prevoz zahtevajo zadostno raven maščobnih kislin, zato lahko prehrana brez maščob vpliva na razpoložljivost teh vitaminov. Ti vitamini se shranijo v tkivih in po potrebi uporabijo.
Vodotopne vitamine pa je treba dopolniti s prehrano. Nenehno jih je treba oskrbovati s hrano, ker jih ni mogoče shraniti. Nekaterih, kot je vitamin C, ni mogoče sintetizirati, zato je potrebna dobra prehranska dopolnila. Pomanjkanje pod potrebno raven lahko povzroči bolezni, ki so včasih lahko smrtno nevarne s povezanimi posledicami.
Minerali
Minerali so anorganske spojine, ki jih potrebujete v velikih količinah ali v sledovih. Glavni minerali, ki jih potrebujete, so kalcij, magnezij, natrij, bor, kobalt, baker, krom, žveplo, jod, železo, mangan, selen, cink, silicij, kalij in fosfor. Minerali v sledovih vključujejo železo, baker, mangan, jod, fluorid, cink in selen. Minerali se pridobivajo iz tal in vode, ko se absorbirajo v rastline in živali. Približno 16 jih je potrebnih za različne funkcije v telesu, čeprav na različnih ravneh. Večina jih je elektrolitov z majhno težo.
Minerali pomagajo pri tvorbi kosti in zob, strjevanju krvi, delovanju mišic in vzdrževanju pH vrednosti krvi. Minerali so prisotni v naravni ali obogateni prehrani. Pomanjkanje povzroča nekatere motnje, čeprav jih ni mogoče uvrstiti med bolezni. Pomanjkanje makro-mineralov pa je lahko resno za druge zaplete. Minerali običajno delujejo kot kofaktorji za ohranjanje encimov v aktiviranem stanju in imajo zato ključno vlogo v presnovnih poteh.
Razlika med vitamini in minerali
1. Potreba - Vse vitamine človeško telo potrebuje za pravilno delovanje, vsi minerali pa niso potrebni. Ugotovljeno je, da je največ približno šestnajst mineralov bistvenega pomena za človeško telo tako v velikih količinah kot v sledovih.
2. Vir - Vitamini se sintetizirajo v človeškem telesu, nekateri pa v rastlinah in živalih ter se pridobijo s prehrano. Naravni in končni vir mineralov so tla in voda. Iz tal se pritrdi v rastline in prenese na živali, vključno z ljudmi.
3. Lastnosti - Vitamini so topni v vodi ali v maščobah. V maščobi topni vitamini se shranjujejo v telesu in so običajno spojine s kompleksno strukturo. Minerali so večinoma preprosti elementi z majhno atomsko maso.
4. Vpliv toplote - pri kuhanju ali ogrevanju se vitamini uničijo ali spremenijo v druge oblike. Nekatere oblike so neaktivne in zahtevajo nadaljnje procese, da se izločijo iz telesa. Minerali običajno niso dovzetni za takšne spremembe, saj so v najpreprostejši osnovni obliki.
5. Funkcija - biološke funkcije so različne, saj imajo vsaka pomembno vlogo pri vzdrževanju, razvoju in rasti tkiv.
Zaključek
Vitamini in minerali sicer služijo pomembnim presnovnim in strukturnim funkcijam v človeškem telesu, vendar se nobenega ne moremo znebiti. Oboje je potrebno v pravih količinah za pravilno ravnovesje in notranjo homoeostazo. Večina vitaminov za učinkovito delovanje zahteva prisotnost mineralov, zaradi česar je zaradi odvisnosti proizvajalcev zdravil treba razviti dodatke, ki vsebujejo obe sestavini. Zdrava in uravnotežena prehrana z ustreznimi količinami teh majhnih hranil bo pripomogla k dobremu življenjskemu slogu. Med kuhanjem je bistveno, da vitamine ohranimo, ker so toplotno stabilni in lahko zlahka privedejo do pomanjkanja.
