Ključna razlika med maščobnimi in vodotopnimi vitamini je v tem, da so v maščobah topni vitamini topni v maščobah, zato jih telo absorbira, ko so na voljo žolčne soli, medtem ko so v vodi topni vitamini topni v vodi, zato jih telo zlahka absorbira.
Vitamini so bistveni dejavniki hrane, ki zahtevajo pravilno uporabo drugih hranil, kot so beljakovine, ogljikovi hidrati, lipidi itd. Poleg tega so pomembni za našo rast, diferenciacijo celic in druge celične funkcije. Tako obstajata dve glavni vrsti vitaminov, in sicer v maščobah topni vitamini in v vodi topni vitamini. Torej topnost vitamina določa njegovo delovanje v telesu.
