Cimet proti Cassia
Čeprav tista dišeča in priljubljena začimba, ki popestri nešteto receptov, običajno imenujemo cimet, je treba vedeti, da na svetu obstajajo različne oblike cimeta. Medtem ko je cimet precej težko ločiti, ko je cel, pa je povsem enostavno ugotoviti razliko med eno in drugo obliko cimeta. Cimet in kasija sta dve obliki cimeta, ki ju je težko ločiti. Pridelano iz rastlin, ki pripadajo isti družini Lauraceae in istemu rodu Cinnamomum, malo obstaja, da bi ločili oba.
Kaj je cimet?
Cimet ali tisto, kar bolj pogovorno imenujemo "pravi cimet", "pravi cimet" ali cejlonski cimet, izvira iz rastline Cinnamomum zeylanicum, ki je doma na Šrilanki. Nežno notranje lubje teh rastlin naberemo in posušimo v lične drobne peresce ali palčke, da postanejo začimbe. "Pravi cimet" je svetlo rjave barve in je papirnat in krhek, lepo zvit v eno spiralno pero. Poleg tega, da se uporablja kot dišeča začimba, ki se uporablja v vseh vrstah sladkih in slanih jedi, ima cejlonski cimet številne prednosti. Običajno se uporablja pri težavah s prebavili, preprečevanju slabosti ali bruhanja, uravnavanju sladkorne bolezni, napenjanju, prehladu in driski, med drugim pa ima čudovito eksotičen šopek, ki je sladek, začinjen in dišeč z citrusnimi, cvetnimi in nageljnovimi žbicami.
Kaj je Cassia?
Izraz kasija se običajno uporablja za vrste cimeta, ki se gojijo v državah, kot so Burma, Kitajska, Indonezija, Vietnam in Srednja Amerika. Vrsta Cinnamomum aromaticaum se običajno imenuje "Saigon cimet" ali "kitajski cimet", medtem ko se vrsta Cinnamomum burmannii pogosto imenuje "Padang cassia" ali "Java cimet". Cimet Cassia je temno rdečkaste barve in je v lesenih trakovih in ima močan intenziven okus, ki ga pogosto zaznamo kot vroč. Zaradi tega se kasija pogosto uporablja v slanih jedeh, zlasti pri pripravi jedi iz govedine ali perutnine ali v mešanih in kislih začimbah. Cassia ima tudi veliko količino fitokemičnega kumarina za redčenje krvi, ki lahko ob rednem uživanju in v presežku predstavlja nevarnost za zdravje, zaradi česar je Nemčija prepovedala uvoz cassia cassia.
Kakšna je razlika med cassio in cimetom?
• Kasija se goji v državah, kot so Burma, Kitajska, Vietnam, Indonezija in Srednja Amerika. Cimet ali pravi cimet je doma na Šrilanki.
• Rastline Cinnamomum aromaticaum ali Cinnamomum burmannii so tiste, ki proizvajajo kasijo. Cimet pridobivamo iz rastline Cinnamomum zeylanicum.
• Cimet je svetlo rjave barve, kasija pa temno rdečkaste barve.
• Cimetovo lubje je papirnato in je v številnih slojevitih, lepo zvitimi perescih. Cassia je bolj groba in je v lesenih trakovih.
• Cimet nosi eksotičen šopek, ki je sladek, začinjen in dišeč z citrusi, cvetnimi notami in notami nageljnove žbice, kar mu omogoča uporabo tako v sladkih kot slanih jedeh. Cassia je bolj oster in bolj vroč kot cimet in se običajno uporablja v slanih jedeh.
• Cassia vsebuje visoko stopnjo fitokemičnega kumarina, ki se redči v krvi, medtem ko je v cimetu vsebnost kumarina zelo nizka.
