Disaharid proti polisaharidu
Ogljikovi hidrati so skupina spojin, ki so opredeljene kot „polihidroksi aldehidi in ketoni ali snovi, ki hidrolizirajo, da nastanejo polihidroksi aldehidi in ketoni.“Ogljikovi hidrati so najpogostejša vrsta organskih molekul na zemlji. So vir kemične energije za žive organizme. Ne samo to, služijo kot pomembne sestavine tkiv. Ogljikovi hidrati se v rastlinah in nekaterih mikroorganizmih sintetizirajo s fotosintezo. Ogljikovi hidrati so dobili svoje ime, ker ima formulo C x (H 2 O) x in je bilo videti kot ogljikovi hidrati. Ogljikove hidrate lahko ponovno razvrstimo v tri: monosaharidi, disaharidi in polisaharidi. Monosaharidi so najpreprostejši tip ogljikovih hidratov.
Disaharid
Disaharid je kombinacija dveh monosaharidov. Ko sta dva monosaharida združena, nastane estrska vez med katerima koli dvema -OH skupinama. Običajno se to zgodi med 1. in 4. skupino –OH v dveh monosaharidih. Veza med obema monomeroma je znana kot glikozidna vez. Med to reakcijo se odstrani molekula vode. To je torej reakcija kondenzacije. Včasih sta oba monomera v disaharidu enaka, včasih pa različna. Na primer, za proizvodnjo maltoze sodelujeta dve molekuli glukoze. Fruktoza nastane z reakcijo kondenzacije med glukozo in fruktozo, laktoza pa iz glukoze in galaktoze. Dihaharidi so pogosti tudi v naravi. Na primer, saharoza se nahaja v sadju in zelenjavi. In laktoza se nahaja v mleku. Dihaharidi se lahko hidrolizirajo in tvorijo ustrezne monomere nazaj. So sladkega okusa in se lahko kristalizirajo. Večina disaharidov se lahko hidrolizira, razen saharoze.
Polisaharid
Ko se desetim ali večjim številom monosaharidov pridružijo glikozidne vezi, so znani kot polisaharidi. Znani so tudi kot glikani. Tam je kemijska formula C x (H 2 O) y. Polisaharidi so polimeri in imajo zato večjo molekulsko maso, običajno več kot 10000. Monosaharid je monomer tega polimera. Polisaharidi so lahko narejeni iz enega samega monosaharida, ti pa so znani kot homopolisaharidi. Te lahko razvrstimo tudi glede na vrsto monosaharida. Če je na primer monosaharid glukoza, se monomerna enota imenuje glukan. Polisaharidi, izdelani iz več kot ene vrste monosaharidov, so znani kot heteropolisaharidi. Polisaharidi so lahko podložne molekule z 1,4-glikozidnimi vezmi. Prav tako lahko tvorijo razvejane molekule. Na mestih razvejanja se tvorijo 1,6- glikozdične vezi. Polisaharidov je zelo veliko. Škrob, celuloza in glikogen so nekateri polisaharidi, ki jih poznamo. V naših virih hrane je veliko škroba. Glikogen je polisaharid za shranjevanje v naših telesih. Polisaharidi nimajo sladkega okusa. Nekateri so delno topni v vodi, drugi pa netopni. Tako kot disaharidi se lahko tudi polisaharidi hidrolizirajo.
Kakšna je razlika med disaharidom in polisaharidom?
• Disaharidi imajo samo dva združena monomera, medtem ko imajo polisaharidi veliko število monomerov.
• Polisaharidi imajo zato večjo molekulsko maso v primerjavi z disaharidi.
• Dihaharidi so sladkega okusa, polisaharidi pa ne.
• Dihaharidi so topni v vodi, medtem ko so polisaharidi topni ali delno topni.
