Cvrtje vs Globoko cvrtje
Cvrtje je način kuhanja, pri katerem se za pripravo živila uporablja toplota medija za kuhanje. To se razlikuje od vrenja, pečenja in pečenja na žaru, saj omogoča kuhanje živil, da absorbirajo maščobe iz jedilnega olja. Obstajata dva načina za cvrtje živila. Živilo lahko popečete v posodi ali pa ga globoko prepražite. Med cvrtjem in globinskim cvrtjem obstajajo očitne razlike, čeprav obstajajo tudi zdravstveni razlogi, ki narekujejo izbiro kuhanja med cvrtjem in cvrtjem. Ta članek skuša poudariti te razlike.
Cvrtje
Cvrtju ali plitvemu cvrtju pravimo tudi cvrtje v ponvi. To je vrsta cvrtja, ki porabi majhne količine olja, ki zadostuje za kuhanje hrane. Živilo ni potopljeno v olju in ostane pod spodnjo površino izdelka. Med uravnavanjem olja, ki je v majhni količini med cvrtjem na posodi, je treba nenehno mešati. Živilo ostaja izpostavljeno zraku z zgornje in bočne strani, temperatura pa ostaja okoli 350 stopinj Celzija.
Globoko cvrtje
Globoko cvrtje je tehnika, pri kateri je hrana, ki jo želite kuhati, potopljena v olje in uporablja velike količine olja. Pomfrit in krompirjev čips, ki ga imajo radi ljudje vseh starosti po svetu, so najboljši primeri cvrtja. Živilo ni izpostavljeno zraku, zato se kuha veliko hitreje kot pri plitkem cvrtju. Temperature, ki jih dosežemo pri globinskem cvrtju, so okoli 400 stopinj Celzija. Meso ali zelenjava, ki so ocvrto ocvrti, namočijo v veliko maščob iz jedilnega olja, zato je pred zaužitjem smiselno odcediti čim več olja. Prehrana, kuhana z globinskim cvrtjem, je od zunaj hrustljava, sok pa ostane v notranjosti.
Cvrtje vs Globoko cvrtje
• Tako za cvrtje kot za cvrtje potrebujete toploto olja za kuhanje hrane, vendar je glavna razlika v uporabljenih količinah olja. V cvrtju ali ponvi se porabijo zelo majhne količine olja, medtem ko pri globinskem cvrtju živilo potopite pod vročo olje.
• Pri cvrtju se živila izpostavljajo zraku, zato se kuhanje traja dlje, medtem ko pri globinskem cvrtju ni izpostavljenosti zraku in se tako hitreje kuha.
• Vse jedi, ki jih lahko globoko ocvrte, lahko skuhamo tudi s cvrtjem na ponvi.
• Živilo, ki je kuhano v globinskem cvrtju, absorbira maščobe več kot takrat, ko je samo ocvrto.
• Globoko cvrtje kuha živila hitreje kot plitko.
