Double Cream vs krema za stepanje
Smetana je vsestranski stranski produkt mleka, ki se uporablja v slaščičarstvu in kulinariki. Zaradi večje vsebnosti maščob ima bolj gosto gostoto kot mleko, zlahka jo odstranimo z vrtenjem svežega mleka v mešalniku. Dvojna krema je izraz, ki se uporablja za kakovost kreme z visoko vsebnostjo maščob. Obstaja še en izraz za smetano, ki ga nekateri proizvajalci uporabljajo za označevanje kakovosti kreme, ki je zelo podobna dvojni kremi. Kljub podobnosti pa obstajajo razlike, o katerih bomo govorili v tem članku.
Dvojna krema
V Avstraliji je dvojna krema izraz, ki se uporablja za kremo, ki vsebuje več kot 48% maščobe. To je zelo gosta krema, ki je na voljo tudi na trgih v Združenem kraljestvu. Bičevanje je zelo enostavno in se lahko uporablja za dekoracijo pudingov in tort. Cevovodi postanejo enostavni z Double Cream. Tudi v Nemčiji, Švici, Franciji in Italiji je dvojna krema izraz, ki ga proizvajalci uporabljajo za kremo z najmanj 45% maščobe. Dvojno smetano lahko kuhamo, ne da bi se ločili, zato jo lahko uporabljamo pri kuhanju. Vendar dvojna smetana predstavlja težave pri stepanju, saj se zaradi pretiravanja zrna pojavijo, kar pomeni, da se smetana ločuje. To lahko preprečimo, če pred smetano kremi dodamo nekaj žlic mleka.
Smetana za stepanje
Ta je lažja od dvojne smetane, a še vedno težka, saj vsebuje približno 35% maščobe. Razlog, da se temu reče smetana za stepanje, je v tem, da zlahka in lepo stepe. Ponekod ga imenujejo tudi smetana za vlivanje, saj se izlije iz škatle, čeprav ima gosto konsistenco. Prav tako velja za bolj zdravo kot dvojna smetana, saj ima nižjo vsebnost maščob, ne da bi izgubila gladkost. Tisti, ki imajo dvojno smetano za maščobno, so zadovoljni z uporabo bolj zdrave kreme, ko sladice ali kašo prelivajo s smetano za stepanje. To smetano lahko stepemo in prelijemo z juhami, kremami in quichi. Ko je stepena, ima zračno teksturo, zato je idealen za polnjenje peciva in peciva. Smetana za stepanje vsebuje stabilizatorje, ki ji omogočajo ohranjanje oblike po stepanju.
Kakšna je razlika med dvojno kremo in kremo za stepanje?
• Smetana za stepanje ima manj maščobe (35%) kot dvojna smetana (48%).
• Smetano za stepanje tako imenujemo, ker jo lahko enostavno stepemo.
• Smetano za stepanje lahko zlahka vlijemo, dvojna smetana pa ne nalije zlahka.
• Dvojna krema je gostejša od smetane.
• Dvojna krema najbolje stepa, a smetana tudi zlahka stepa in se uporablja kot pecivo kot nadev.
• Smetana za stepanje se v Evropi pogosteje uporablja, medtem ko je v ZDA lahka smetana za stepanje.
