Kisla smetana proti jogurtu
Razlika med kislo smetano in jogurtom se začne pri načinu priprave in sega do hranilne vrednosti vsakega. Kisla smetana je izdelek iz smetane, jogurt pa iz mleka. Vsi imamo radi mlečne izdelke, še posebej jogurt in kislo smetano, kajne? Oba pripravita odlične recepte in jih ljudje tudi takšni jedo. Kljub podobnosti videza in okusa obstajajo razlike med kislo smetano in jogurtom, ki bodo poudarjene v tem članku. Torej, najprej si oglejmo vsak izraz posebej, nato pa se pogovorimo o razliki med kislo smetano in jogurtom.
Kaj je jogurt?
Za izdelavo jogurta najprej začnemo z jemanjem mleka in fermentacijo skozi bakterije, imenovane jogurtove kulture. Kravje mleko je tisto, za kar je idealno, da izdelujemo jogurt, čeprav ga lahko prikladno pripravimo tudi iz mleka, pridobljenega od drugih govedi, kot so koze, ovce, bivoli ter celo jaki in kamele. Laktoza v mleku se fermentira s pomočjo bakterij. Če nimate jogurtove kulture, dodajte le žlico ostankov jogurta v mleko in pustite nekaj ur, da se spremeni v jogurt. Ko mleko fermentira, postane okus kisel zaradi tvorbe mlečne kisline.
V nekaterih kulturah jogurt jedo surov, nekateri ga jedo z dodajanjem soli, drugim pa je všeč sladkan jogurt (v Bengaliji imenovan mishti dahi). Veliko je alergičnih na mlečne izdelke. Takšni ljudje zdravnikom svetujejo, naj uživajo jogurt, saj ni le hranljiv, ampak tudi ne povzroča alergije pri ljudeh. Jogurt tudi poveča imunost, zato ga dobivajo bolniki, ki okrevajo po različnih boleznih. Ne vsebuje le vseh beljakovin v mleku, temveč je bogata tudi s kalcijem in vitamini B6 in B12.
Kaj je kisla smetana?
Za pripravo kisle smetane moramo začeti s smetano. V običajno kremo, pridobljeno iz mleka, se vnaša bakterijska kultura, zaradi katere je smetana gosta in kisla. Vendar ni tako kisel kot jogurt, ampak je ime kisla smetana dobil zaradi postopka priprave mlečne kisline, ki se imenuje kisanje. Smetana ni nič, ampak maščoba, pridobljena iz mleka, ki jo lahko spremenimo tudi v maslo. Kislo smetano lahko enostavno naredite doma, če smetani dodate kulturo iz pinjenca. Tradicionalno je bila kisla smetana narejena tako, da je sveža smetana naravno kisla. Kisline v smetani to spremenijo v kislo smetano, ki jo lahko dodamo tako sladkim kot slanim jedem. Kisle smetane ni mogoče pripraviti s pasterizirano smetano, ker odsotnost bakterij pomeni, da proizvedena smetana ne bo kisla; krema se bo precej pokvarila.
Na trgu je na voljo kisla smetana, vendar je smiselno preveriti oznako sestavin, saj nekatere sestavine, kot so sirilo, želatina, rastlinski encimi, sol in natrijev citrat itd., Lahko povzročijo alergijo na nekatere.
Kakšna je razlika med kislo smetano in jogurtom?
• Način izdelave:
• Fermentacija smetane daje kislo smetano.
• Jogurt dobimo s fermentacijo mleka samega.
• Prehranske vrednosti:
Oboje je mlečni izdelek z različnimi hranilnimi vrednostmi.
• Kalorije:
• V eni skodelici ima kisla smetana 492 kalorij. 1.
• Jogurt vsebuje 154 kalorij v eni skodelici. 2.
• Maščobe:
• Kisla smetana vsebuje 48,21 g maščobe v eni skodelici.
• Jogurt vsebuje 3,8 g maščobe v eni skodelici.
• Beljakovine:
• Kisla smetana vsebuje 7,27 g beljakovin v eni skodelici.
• Jogurt vsebuje 12,86 g beljakovin v eni skodelici.
• Okus:
• Ljudje menijo, da kisla smetana ni tako kisla kot jogurt.
• Hrana in dišave:
• Kisla smetana se večinoma uporablja kot začimba, da so recepti okusnejši.
• Jogurt je sam po sebi živilski izdelek. Uporablja se tudi kot sestavina jedi.
• Uporabe:
• Kisla smetana se v kulinariki večinoma uporablja zaradi okusa in ne zaradi hranilne vrednosti.
• Jogurt, ki je bolj hranljiv, dobijo nosečnice, otroci in odrasli. Dajejo ga tudi bolnim ljudem med okrevanjem po tegobah.
To so razlike med kislo smetano in jogurtom.
Viri:
- Kisla smetana
- Jogurt
Vljudnost slik:
- Pistacijev zamrznjeni jogurt z oreosom ParentingPatch (CC BY-SA 3.0)
- Kisla smetana prek Wikicommons (Public Domain)
