Bearnaise proti Hollandaiseu
Bearnaise in Hollandaise sta omaki, ki se pogosto uporabljajo v francoski in drugih kuhinjah. To so tople omake, ki spremljajo meso in zelenjavo ter so po videzu, okusu in aromi zelo podobne. Nekateri, zlasti tisti zunaj Francije, menijo, da sta omaki eno in isto. Béarnaise je nastal veliko kasneje in naj bi bil različica starejše omake Hollandaise. Ta članek poskuša ugotoviti razlike, če sploh obstajajo, med obema zelo podobnima omakama.
Hollandaise omaka
Hollandaise je rumena omaka, narejena iz testa jajc in masla z veliko več sestavinami, kot so sol, poper in limonin sok za okus in aromo. Obstaja veliko različic te omake, priljubljene po vsej Franciji, na številnih področjih pa se uporabljajo sestavine, kot sta timijan in šalotka. Omako postrežemo toplo v različnih receptih in naredi celo dolgočasen recept izjemno okusen in zanimiv. Je tako gladke teksture, da si ga ljudje oblizujejo s prsti in zahtevajo več. Uporaba rumenjakov naredi omako res kremasto. Zanimivo dejstvo, ki ga o tej okusni omaki ni znano veliko, je, da je bilo ime francosko mesto Isigny. Med prvo svetovno vojno je bilo maslo za pripravo te omake redko in ga je bilo treba uvoziti iz Nizozemske, zato je ime omake postalo holandska omaka.
Bearnaise omaka
Béarnaise je omaka, ki je emulzija masla in rumenjakov, postrežejo pa jo toplo kot začimbo skupaj s številnimi različnimi jedmi. V tej omaki je dodanih še veliko različnih sestavin z regionalnimi različicami. Te sestavine segajo od šalotke, pehtrana, kisa, hruška in celo vina. Po stepanju rumenjaka jajc dodamo maslo, da dobimo emulzijo, kasneje pa med pripravo omake na ponvi dodamo še druge sestavine. Čeprav je sestavin malo in je način, kako narediti omako Béarnaise preprosto, je treba veliko prakse, da postanete strokovnjak za pripravo te omake. Mnogi ljudje, ki ji pravijo omaka Bernaise, mislijo, da izvira iz glavnega mesta Švice v Bernu. Če sploh kaj, ime izvira iz Bearna, province na jugozahodu Francije.
Kakšna je razlika med Bearnaise in Hollandaise?
• Medtem ko je testo omak Hollandaise in béarnaise enako, razlike v aromah obstajajo.
• Hollandaise uporablja limonin sok, medtem ko ima béarnaise omaka poleg sestavin Hollandaise soli, kajenske, timijanove in šalotke tudi sestavine, kot so poper v zrnu, kis in hrenovka.
• Hollandaise je zelo stara omaka, medtem ko je béarnaise izdatek Hollandaise.
• Hollandaise se uporablja z jedmi iz jajc in zelenjave, medtem ko se béarnaise pogosteje uporablja kot začimba z mesnimi in ribjimi recepti.
• Zaradi podobnosti nekateri imenujejo ti dve omaki bratranca, nekateri pa Béarnaise označujejo za otroka Hollandaise.
• Béarnaise je bolj kremast od obeh, Hollandaise pa je gostejši od obeh omak.
