Braising vs Stewing
Vzhajanje in dušenje sta izraza, ki se zelo pogosto uporablja pri kuharskih tečajih in celo pri vsakodnevnem kuhanju tistih, ki radi pripravljajo jedi s počasnim kuhanjem. Običajno lahko hrano pripravimo s suhim ogrevanjem, vlažnim ogrevanjem ali s kombiniranim načinom ogrevanja. Če izberete pravi način ogrevanja, zagotovite vrsto okusov, ki jih človek išče v svoji hrani, skupaj s teksturo in videzom končne jedi. Vzhajanje in dušenje uporabljata tehniko vlažnega ogrevanja skupaj s suhim ogrevanjem, zaradi česar so kombinirani načini segrevanja, ki trajajo veliko časa, vendar meso razgradijo in povečajo okuse v končnem receptu. Mnogi ljudje mislijo, da sta dušenje in dušenje enaka postopka, vendar obstajajo tanke razlike med obema, ki bodo poudarjene v tem članku.
Braising
Vzhajanje je način kuhanja, ki zahteva počasno in nizko toploto receptu, ki je sestavljen iz velikih kosov mesa. Meso ali zelenjava porjavi v maščobi in nato pusti, da se dolgo duši v tekočini, medtem ko je pokrit s pokrovom v loncu. Vzhajanje lahko izvedemo v loncu ali loncu pod pritiskom. Vzhajanje omogoča kuhanje večjih kosov mesa ali govedine, ki jih je težko kuhati s suho vročino, saj kosi postanejo trdi in pogosto opečeni. Z vrenjem vezna tkiva mesa postanejo mehka in nežna in kosi postanejo bolj polni okusa, namesto da se opečejo. Vzhajanje omogoča prihranek s kuhanjem poceni velikih kosov, toda proizvaja tudi okusne jedi, polne okusov. Ena odlična značilnost dušenja je, da ko meso zapečete,lonec pokrijete in pustite, da duši v tekočini, in se ne bojite, da bi se jed zgorela, saj se kuha na majhnem ognju.
Dušenje
Dušenje je še ena metoda počasnega kuhanja, ki omogoča kuhanje manj nežnih kosov mesa s kuhanjem v malo tekočine, dokler ne postane mehko in polno okusov. Dušenje je odlična metoda za kuhanje mesa in zelenjave, saj lahko pustite jed in se udeležite drugih del, medtem ko hrano kuhamo počasi. Omaka se zgosti in jo lahko postrežemo skupaj z zelenjavo ali mesom. Dušenje omogoča prehrambene izdelke, ki jih lahko jeste z rižem ali s kruhom, saj je skupaj z mesom gosta in kremasta podlaga. Ta način počasnega kuhanja omogoča kuhanje velikih kosov mesa, ki postanejo polni okusov in jih lahko v hladilniku shranite za kasnejšo uporabo. Nekateri menijo, da so enolončnice odličnega okusa, saj se njihov okus z vsakim pogrevanjem izboljša.
Kakšna je razlika med dušenjem in dušenjem?
• Čeprav sta vrenje in dušenje počasna načina kuhanja, ki v kombinaciji uporablja vlažno toploto in suho toploto, dušenje poteka v manjši količini tekočine in vključuje kuhanje velikih in neenakomernih kosov mesa ali zelenjave.
• Po drugi strani pa dušenje vključuje uporabo dovolj tekočine za potopitev kosov mesa, kosi pa so tudi majhni in enakomerno veliki.
• V pletenju so uporabljeni nekoliko boljši kosi mesa in v večini primerov gre za celo rezino, medtem ko dušenje zahteva majhne koščke in ne cele kose.
