Živilska znanost vs živilska tehnologija
Če vas nekdo vpraša »kaj je znanost«, lahko natančno odgovorite, ne da bi se obotavljali in si vzeli veliko časa za odgovor? Ali vam bo v mislih naredil velike težave, ki vas bodo precej zmedle? Včasih pa vam lahko preprosto vprašanje odpre misli za več drugih zapletenih vprašanj, zaradi česar morate o tem razmišljati še naprej. Takšna situacija bo, ko vam bodo naročili, naj ločite značilnosti znanosti in tehnologije. Znanost in tehnologija sta ključni besedi, ki se v mnogih primerih uporabljata skupaj in sta vedno tesno povezani. Zato je včasih težko prepoznati razliko med tema dvema izrazoma. Vendar se uporabljajo v različnih kontekstih; in izraze, znanost in tehnologijo je mogoče razlikovati glede na kontekst, v katerem se uporablja. Znanost in tehnologija, povezana s hrano, lahko imenujemo znanost o živilih in živilska tehnologija. Zdaj naprej,osredotočili se bomo na to, kako razlikovati znanost o živilih in živilsko tehnologijo.
Kaj je znanost o hrani?
Izraza znanost ni mogoče enostavno izraziti z eno ali dvema besedama. Biološke, fizikalne in kemijske znanosti so nekateri temeljni tokovi znanosti, ki jih lahko nadalje razdelimo na več pododdelkov. Znanost o živilih je uporabna veda, ki je povezana z živili in je mešanica vseh zgornjih osnovnih znanosti. Živilska znanost obsega različna področja, kot so kemija živil, fizika živil, mikrobiologija, konzerviranje, prehrana, analiza hrane itd. Tudi tehnologija spada pod znanost, ker je njen aplikativni del. Osnova tehnologije je znanost in sta zelo odvisni drug od drugega. Zato ne moremo govoriti o tehnologiji, ki zanemarja znanost. Ljudje, ki se ukvarjajo z raziskovanjem živilske znanosti in inovacijami novih tehnologij, povezanih z živili, se imenujejo prehranski znanstveniki.
Kaj je prehrambena tehnologija?
Technology is the output of the advanced usage of science. Also, it can be called as applied science. When the knowledge on science is developing daily, people tend to use it to get maximum benefit out of that. Food industry is not an exception. They also try to use scientific innovations for the advancement of the industry. These applications or technologies can be categorized as food process technology, storage technology and preservation technology. The technologies used after the point of harvesting of crops until the point of consumption belong to food technology. Some of the technologies used in food preservation are sterilization, pasteurization, packaging, chilling, freezing and dehydration. A specific technological application can be called as a technique. Some of them are analytical, separation, vacuum packaging and modified atmospheric techniques.
Kakšna je razlika med živilsko znanostjo in živilsko tehnologijo?
Tehnologija je ena glavnih skrbi znanosti. Vedenje različnih sestavin v živilskih izdelkih si lahko razloži znanost o živilih, medtem ko je uporaba tega znanja znana kot tehnologija. Tisti, ki se ukvarjajo z raziskovanjem znanstvenih vidikov živil, se imenujejo prehranski znanstveniki, tisti, ki v industriji uporabljajo nove tehnologije, pa živilski tehnolog.
