Kazein proti sirotki
Mleko je tekočina bele barve, ki vsebuje veliko hranilnih snovi. Proizvaja se iz mlečnih žlez sesalcev in zagotavlja vsa potrebna hranila, potrebna za rast mladega sesalca. Njegova sestava se od živali do živali razlikuje. Na splošno mleko vsebuje mlečne beljakovine, sladkor, maščobe, vitamine, minerale itd.
Kazein
Kazein je ena glavnih beljakovin v mleku. Pravzaprav gre za družino beljakovin. Pogosto jih najdemo v mleku sesalcev. V kravjem mleku je kazeina do 80%, v materinem pa približno 20 do 45%.
Kazeinski proteini so fosfoproteini. Kazein ima veliko število prolinskih aminokislin, ki ne medsebojno delujejo in nimajo disulfidnih vezi. Zato kazein nima dobre terciarne strukture. Je bolj hidrofoben; zato se v vodi ne raztopi dobro. Ker gre za fosfoprotein, ima fosfatne skupine; zato daje mleku negativen naboj. Izoelektrična točka kazeina je 4,6. Zato se pri dodajanju kisline mleku kazein ponavadi obori.
Sirotka
Sirotka je stranski proizvod po proizvodnji skute, sira ali kazeina. Ko skuta nastane, se del nje strdi, mlečni serum pa ostane. Sirni postopek spodbudimo z dodajanjem sirišča ali kisle snovi, ki je užitna. Ta mlečni serum je znan kot sirotka.
Sirotka je vodna snov in ima včasih modrikast odtenek. Sirotko lahko proizvedemo iz katere koli vrste živalskega mleka. Sirotka je v mnogih pogledih koristna in ima komercialno prednost. Uporablja se za proizvodnjo različnih izdelkov, kot so ricotta, rjavi sir za prehrano ljudi. Pri pripravi se doda tudi nekaterim živilom.
Mleko vsebuje več beljakovin. Kazein je ena glavnih beljakovin v mleku. Ko se kazein odstrani iz mleka, so preostale beljakovine znane kot beljakovine sirotke. Sirotka vsebuje te beljakovine sirotke. Gre za približno 20% kravjega mleka (približno 80% je kazeina). V materinem mleku je približno 60% beljakovin sirotke. Torej sirotkine beljakovine naravno najdemo v mleku. Sestavljen je iz več kroglastih beljakovin. So beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumski albumin in imunoglobulin.
Ker beljakovine sirotke vključujejo vse bistvene aminokisline, je priporočljivo prehransko dopolnilo aminokislin. Je tudi dober vir razvejanih aminokislin. Prednost je v zmanjšanju tveganj za bolezni srca, raka in diabetes. Razen beljakovin, sirotka vsebuje vitamine, laktozo, minerale in malo maščobe.
Kazein in sirotka
