Aditivi za živila vs konzervansi | Konzervans za hrano vs aditiv za živila
Med obilnimi težavami, ki se pojavljajo v živilski industriji, igrajo poslabšanje hrane in pomanjkljivosti v kakovosti ključno vlogo, saj postajajo velike ovire za cilj sprejetja potrošnikov. V tem primeru industrija poskuša inovirati stvari, ki lahko preskočijo te ovire. Nekateri lahko uspešno rešijo težave in pomagajo napredovati v tehnologiji. Aditivi za živila in konzervansi so pogosto uporabljeni izrazi v živilski industriji. Oboje je povezano s predelavo živilskih materialov. Ne samo s predelavo, ampak se ukvarjajo tudi s skladiščenjem hrane. Vse to so kemične spojine, ki lahko naravno ali umetno dodajo hrano. Pomagali bodo pri preprečevanju poslabšanj in večji sprejemljivosti potrošnikov.
Aditivi za živila
V skladu z definicijo, ki jo je podala ameriška uprava za prehrano in zdravila (FDA), je aditiv za živila „katera koli snov, katere namen predvidene uporabe ali lahko upravičeno pričakuje, da bo neposredno ali posredno povzročila, da postane sestavni del ali kako drugače vpliva značilnosti katere koli hrane «. Namen dodajanja teh spojin v hrano se lahko razlikuje glede na potrebe. Ne samo ohranjanje kakovosti in varnosti živil, temveč lahko izboljšajo prehransko sestavo in pomagajo pri predelavi izdelkov. Na podlagi več meril lahko aditive za živila razvrstimo na različne načine. Spadajo v dve osnovni kategoriji kot naravni in umetni. Sladkor, sol in začimbe lahko opišemo kot nekatere najpogostejše naravne aditive za živila. Aditive lahko ponovno razdelimo glede na namen dodajanja. Barve, konzervansi,antioksidanti, emulgatorji, sladila in arome spadajo v to kategorijo. Drug način kategorizacije aditivov za živila je način dodajanja. Če je dodatek namerno dodan, se razlikuje od dodatka, ki se doda posredno, ko je živilo izpostavljeno med ravnanjem ali med skladiščenjem. Obstaja poseben način za kratko razlago imena aditivov za živila na embalažnih materialih. Sistem je odobrila Evropska unija in se imenuje sistem „številka E“. V skladu s tem sistemom obstajajo glavne kategorije aditivov, vsak aditiv pa ima enotno številko (npr. E300 se nanaša na L-askorbinsko kislino). Če je dodatek namerno dodan, se razlikuje od dodatka, ki se doda posredno, ko je živilo izpostavljeno med ravnanjem ali med skladiščenjem. Obstaja poseben način za kratko razlago imena aditivov za živila na embalažnih materialih. Sistem je odobrila Evropska unija in se imenuje sistem „številka E“. V skladu s tem sistemom obstajajo glavne kategorije aditivov, vsak aditiv pa ima enotno številko (npr. E300 se nanaša na L-askorbinsko kislino). Če je dodatek namerno dodan, se razlikuje od dodatka, ki se doda posredno, ko je živilo izpostavljeno med ravnanjem ali med skladiščenjem. Obstaja poseben način za kratko razlago imena aditivov za živila na embalažnih materialih. Sistem je odobrila Evropska unija in se imenuje sistem „številka E“. V skladu s tem sistemom obstajajo glavne kategorije aditivov, vsak aditiv pa ima eno samo številko (npr. E300 se nanaša na L-askorbinsko kislino). V skladu s tem sistemom obstajajo glavne kategorije aditivov, vsak aditiv pa ima enotno številko (npr. E300 se nanaša na L-askorbinsko kislino). V skladu s tem sistemom obstajajo glavne kategorije aditivov, vsak aditiv pa ima enotno številko (npr. E300 se nanaša na L-askorbinsko kislino).
Konzervansi za hrano
Konzervanse lahko razvrstimo v dve kategoriji kot antioksidanti in protimikrobna sredstva. Askorbinska kislina, BHT in BHA so nekateri antioksidanti, ki lahko preprečijo žarkost maščobe ali pokvarjenost sadja. Protimikrobna sredstva lahko ovirajo rast odvečnih mikroorganizmov, kot so kvarljive bakterije in plesni. Z dodajanjem konzervansa lahko v večji meri zagotovite kakovost in varnost hrane. Vplivajo tako na biološke kot na kemične sestavine v živilskem materialu. Konzervansi se hrani dodajajo v zelo majhnih količinah. Za vsak kemični dodatek je najvišja dovoljena raven, ki je zelo natančna.
Kakšna je razlika med aditivi za živila in konzervansi?
• Aditivi za živila so široka paleta kemičnih spojin, ki se uporabljajo za različne namene predelave in skladiščenja živil.
• Konzervansi so tudi vrsta aditiva za živila, ki zavirajo rast bakterij, kvasov in plesni v živilih ter preprečujejo nekatere neprijetne kemične reakcije, kot je oksidacija lipidov.
