Ključna razlika med brezvodno in monohidratno citronsko kislino je, da brezvodna citronska kislina nima kristalizacijske vode, medtem ko ima monohidratna citronska kislina molekulo vode, povezano z eno molekulo citronske kisline.
Citronska kislina je šibka organska kislina, zato jo lahko naravno najdemo v agrumih. Proizvajalci proizvedejo veliko količino citronske kisline na leto, ker ima veliko uporab; kot sredstvo za kisanje, kot aroma in kelat. Ta spojina lahko obstaja kot brezvodna oblika (brez vode) ali kot monohidratna oblika.
