Praženje vs peka
Med praženjem in peko je majhna razlika v uporabljenih tehnikah. Toda razlika med obema je očitna pri vrstah hrane, ki jo posameznik poveže z eno ali drugo tehniko. Preden vidimo, kakšna hrana je pečena in kaj pražena, ali lahko odgovorite na vprašanje? Ste se kdaj vprašali, zakaj se temu reče peka, ko damo torto v pečico, in postane praženje, ko damo piščanca v isto peč? Pravzaprav je danes težko razlikovati med obema načinoma kuhanja, vendar se je treba spomniti, da sta ogenj in njegova sevalna toplota bistveni sestavni deli praženja. Ugotovimo resnično razliko med praženjem in peko.
Kaj je praženje?
Praženje je ena od načinov kuhanja, ki je tako starodavna kot civilizacija ali vsaj takrat, ko se je človek naučil kuriti ogenj. Hrano je skuhal na odprtem ognju, kar je bilo precej bolj okusno kot jesti. Strogo rečeno, praženje kuha na ognju. Meso je postavljeno v tak položaj, da ognjena vročina vpliva na celotno površino in okoli mesa teče svež zrak. Tako kuhano meso ohrani svoje sokove in razvije več okusov kot kateri koli drug postopek kuhanja. Vročina ne sme biti nezadostna ne premočna, da bi meso ožgalo. Zaradi nezadostne toplote je površina trda in sokovi izhlapijo, zaradi česar meso izgubi svoj okus in okus. Pečenje mesa vsakih nekaj minut ne pomaga le pri kuhanju, temveč tudi pri shranjevanju sokov in izboljšanju okusov.
Praženje je mogoče v pečici, vendar le, če je sistem prezračevanja v pečici odličen. Vendar je treba pri okusih popustiti, saj se nekateri okusi v pečici ne razvijejo. Ko pečemo v pečici, potresemo sol in poper šele, ko je meso skoraj pripravljeno, saj bo škropljenje pred tem potegnilo sok mesa in utrdilo vlakna. Dolgotrajna uporaba nizke temperature v pečici vam bo dala bolj sočno pečenko, vendar ne boste imeli tako privlačne in okusne površinske rjave barve. Če kratek čas uporabljate močno toploto za kuhanje mesa, ki vam bo dalo samo rjavo površino, saj bo pečenka suha. Da zagotovite tako sočno pečenko kot tudi lepo in okusno rjavo površino, morate med praženjem uporabljati obe temperaturi. To je večinoma nizka temperatura, medtem ko so kratki časi visoke temperature na začetku ali koncu kuhanja.
Kaj je peka?
Peka je, če kuhamo na vročem zraku. Peka v pečici ne poteka s sevanjem toplote, čeprav je od zgoraj, spodaj in ob straneh pečice veliko toplote. Pri peki se izgubi manj mase mesa kot pri praženju, a okusi niso toliko razviti in slabši od praženega. Spet je v pečici enakomerna, enakomerna vročina in s tem kuhanje mesa v krajšem času kot pri praženju na prostem.
Če pripravljate kruh, pecivo, pecivo, pudinge itd., Je vedno priporočljivo pečenje v pečici. Tako je peka predvsem kuhanje živil na osnovi moke, pri katerih toplota, proizvedena v pečici, postavlja strukture. Vendar boste pekli ribe, ne pa jih pekli v pečici. Ta toplota je ravno dovolj, da na zunanji strani porjavi in testo postavi na sredino.
Kakšna je razlika med praženjem in peko?
• Definicija praženja in pečenja:
Praženje in pečenje sta kuharski tehniki s suho toploto, saj se toplota ne prenaša skozi tekoči medij, kot je olje. Praženje je v nekem smislu specializirana vrsta pečenja.
• način praženja:
Praženje običajno poteka v odprti ponvi, kar pomeni, da se meso peče v nepokritem.
• Hrana, povezana s praženjem in peko:
V sodobnem času so peko začeli povezovati s kruhom, pecivom in enolončnicami, medtem ko je praženje povezano z mesom in zelenjavo. Vendar boste videli, da se tudi ribe pečejo, ne pečejo.
• Prepoznavanje praženja od pečenja:
Razlika v obeh načinih kuhanja je v tem, da se nanašate na praženje, kadar ima živilo strukturo (meso in zelenjava), medtem ko ga imenujete peka, kadar živilsko telo nima strukture in ga dobi, ko je končno pečeno, na primer kruh, torte, pite, pecivo itd.
Vljudnost slik:
- Pečen piščanec Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
- Mafini Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
