Pecorino proti Parmezanu
Pecorino in parmezan sta dve različni italijanski sorti sira, ki ju v Italiji uporabljajo že od nekdaj. Številni ljudje ostajajo zmedeni med tema siroma zaradi podobnosti. Kljub podobnemu videzu pa imata Pecorino in parmezan številne razlike v okusu in aromi, zaradi česar sta primerna za različne recepte. Ta članek poskuša ugotoviti razlike med siri Pecorino in parmezanom.
Pecorino
Italijanska živila so po regiji znana od kod prihajajo. To je posledica razlik v okusih, ki se vgradijo v te prehrambene izdelke, značilne za regijo, v kateri so ti izdelki narejeni. Pecorino je trd, slan sir, ki je narejen iz ovčjega mleka. Ob dotiku se zdi težko, saj je bil star približno 8 mesecev. Ime je dobilo po italijanski besedi Pecora, ki pomeni ovce. Ta sir je izdelan marsikje v Italiji, zlasti v Rimu in okolici ter v regiji Toskana. Pecorino je belkaste barve in se uporablja za ribanje po številnih živilskih izdelkih, da jim doda okus in aromo. Druge regionalne različice so znane kot Pecorino Sardo in Picorino Siciliano. Med vsemi sortami Pecorino je prav Pecorino Romano najbolj priljubljen v ZDA.
Parmezan
V angleščini znan tudi kot Parmigiano Reggiano, je parmezan trdi sir iz surove kravje mleke in star približno 18 mesecev. To je sir, ki prihaja iz severne Italije, zlasti severnih delov Toskane. Izdelana je v 80 kilogramskih koles. Ta sir je narejen iz mleka, pridobljenega od krav, ki se hranijo samo s travo ali s senom. Edino, kar se doda siru, je sol. Po 18 do 24 mesecih parmezanovega sira ima oreškov okus in krhko teksturo.
Pecorino proti Parmezanu
• Pecorino je narejen iz ovčjega mleka, parmezan pa iz surove kravje mleke.
• Parmezan je po skoraj 2 letih staranja po orehovem in sadnem okusu. Po drugi strani pa je Pecorino slani sir, ki je po mesecih staranja trd.
• Pecorino je mehkejši od parmezana, ki je zrnate teksture.
• Pecorino je tudi svetle barve kot parmezan.
• Pecorino ima manj močan okus kot parmezan.
