Ključna razlika - antioksidanti vs fitokemikalije
Najprej razumemo oba izraza antioksidanti in fitokemikalije, preden preidemo na razpravo o razliki med antioksidanti in fitokemikalijami. Antioksidanti so naravne ali sintetične kemične sestavine, ki ščitijo človeške celice pred škodljivimi učinki prostih radikalov. Fitokemikalije so naravne kemične sestavine, pridobljene iz rastlin, ki človeku zagotavljajo različne zdravstvene koristi. Ključna razlika med antioksidanti in fitokemikalijami je v tem, da je glavna naloga antioksidantov uničenje ali gašenje prostih radikalov v celičnem okolju, medtem ko imajo fitokemikalije različne funkcije, vključno s preprečevanjem delovanja prostih radikalov, stimulacijo encimov, motenjem razmnoževanja DNA itd. dva razreda kemičnih snovi se na nekaterih področjih prekrivata,med antioksidanti in fitokemikalijami so velike razlike. Namen tega članka je torej izpostaviti razlike med antioksidanti in fitokemikalijami.
Kaj so antioksidanti?
Antioksidanti lahko preprečijo delovanje prostih radikalov. Tako lahko pomagajo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, diabetesa, raka in stanj, povezanih s staranjem (Parkinsonova bolezen in Alzheimerjeva bolezen). Prosti radikali so zelo reaktivni atomi ali skupine atomov, ker imajo vsaj en neparni elektron. Prosti radikali povzročajo škodljivo oksidacijo, znano tudi kot oksidativni stres, ki lahko poškoduje celične membrane in celično vsebino. Oksidativni stres ali prekomerno nastajanje prostih radikalov v celičnem okolju se pojavita naravno, pa tudi kadar ste izpostavljeni škodljivim okoljskim dejavnikom, kot sta sevanje ali tobačni dim. V nekaterih primerih prosti radikali spodbujajo koristno oksidacijo, ki proizvaja energijo in ubija škodljive bakterije. Kot pove že ime "antioksidanti",preprečujejo ali zmanjšujejo ta oksidativni stres in lahko zavirajo oksidativne poškodbe celičnih komponent, kot so DNA, beljakovine in lipidi. Te antioksidativne spojine lahko dobimo iz virov živalske in rastlinske hrane. Primeri antioksidativnih snovi vključujejo fenolne spojine, antocianin, vitamine A, C in E, lutein, likopen, beta-karoten, koencim Q10, butiliran hidroksianisol, flavonoide in proste maščobne kisline.
Kaj so fitokemikalije?
Fitokemikalije so kemične kombinacije, ki se naravno pojavljajo v različnih rastlinskih vrstah. Phyto v grškem jeziku pomeni "rastlina". Vsaka rastlina vsebuje na stotine fitokemikalij in obstajajo raziskovalni dokazi, da te fitokemikalije lahko pomagajo preprečiti številne nenalezljive bolezni. Fitokemikalije najdemo v rastlinskih materialih, kot so sadje, zelenjava, oreški, začimbe, žita, stročnice, zrna in fižol. Primeri fitokemikalij vključujejo skupine snovi, kot so antocianin, polifenoli, fitinska kislina, oksalna kislina, lignani in izoflavoni, pa tudi folna kislina in vitamin C, vitamin E in beta-karoten (ali pro-vitamin A). Nekatere fitokemikalije so odgovorne za barvo in druge organoleptične lastnosti, na primer oranžna barva korenja in vonj po cimetu. Čeprav imajo lahko biološki pomen,niso prepoznani kot bistvena hranila. Fitokemikalije imajo zaščitne ali preventivne lastnosti. Vsaka fitokemična funkcija deluje drugače in to je nekaj možnih funkcij:
- Antioksidant - Nekatere fitokemikalije delujejo antioksidativno in ščitijo celice pred oksidativnimi poškodbami ter s tem zmanjšujejo tveganje za razvoj nekaterih vrst raka, bolezni srca in ožilja ter diabetesa.
- Delujejo kot hormoni - izoflavoni in lignani, ki jih najdemo v soji, posnemajo človeške estrogene, s čimer pomagajo zmanjšati simptome menopavze in osteoporoze. Znani so tudi kot fitoestrogeni.
- Spojine za preprečevanje raka - nekatere fitokemikalije, ki jih najdemo v živilih, imajo lahko lastnosti proti raku.
- Stimulacija encimov - Indoli stimulirajo encime, zaradi katerih je estrogen manj učinkovit in lahko zmanjša tveganje za nastanek raka dojke.
- Vpliv na replikacijo DNA - Saponini, ki jih najdemo v fižolu, zavirajo razmnoževanje celične DNA in s tem preprečujejo širjenje rakavih celic. Kapsaicin, ki ga najdemo v papriki, ščiti DNK pred škodljivimi rakotvornimi snovmi.
- Antibakterijski učinek - fitokemični alicin iz česna, pa tudi kemične spojine, ki izvirajo iz začimb, delujejo protibakterijsko
- Fizično zaščitno delovanje - Nekatere fitokemikalije se fizično vežejo na celične stene in s tem zavirajo oprijem patogenov na človeške celične stene. Kot primer so proantocianidini odgovorni za protitelesne lastnosti jagodičja.
-
Zmanjšajte biološko uporabnost hranil: Goitrogeni, ki jih najdemo v zelju, zavirajo absorpcijo joda, oksalna kislina in fitinska kislina v stročnicah pa zavirajo absorpcijo železa in kalcija. Znane so tudi kot protitelesne kemijske spojine.
Razlika med antioksidanti in fitokemikalijami
Kakšna je razlika med antioksidanti in fitokemikalijami?
Definicija antioksidantov in fitokemikalij
Antioksidanti: Antioksidanti so kemične spojine, ki se lahko borijo proti oksidaciji.
Fitokemikalije: Phyto v grščini pomeni "rastlina". Fitokemikalije so torej kemične kombinacije, ki se naravno pojavljajo v rastlinskih vrstah.
Značilnosti antioksidantov in fitokemikalij
Vir
Antioksidanti: antioksidante lahko dobimo iz rastlinske in živalske hrane.
Fitokemikalije: fitokemikalije izvirajo samo iz rastlinskih virov, kot so zelenjava, sadje, zrna, fižol, oreški in semena.
Funkcija
Antioksidanti: antioksidanti pomagajo preprečiti poškodbe celic zaradi zelo reaktivnih in nestabilnih prostih radikalov.
Fitokemikalije: Fitokemikalije imajo več funkcij.
Škodljivi učinek
Antioksidanti: antioksidanti, ki veljajo za dobrega za zdravje.
Fitokemikalije: Fitokemikalije lahko delujejo kot protitelesne spojine in zmanjšajo biološko uporabnost hranil. Tako niso vedno koristne za zdravje in dobro počutje. Npr: fitinska kislina, oksalna kislina.
E-številke
Antioksidanti: E-številke antioksidantov se gibljejo od E300 do E399. Primeri naravnih antioksidantov so askorbinska kislina (E300) in tokoferoli (E306). Sintetični antioksidanti vključujejo propil galat (PG, E310), terciarni butilhidrokinon (TBHQ), butiliran hidroksianisol (BHA, E320) in butiliran hidroksitoluen (BHT, E321).
Fitokemikalije: Fitokemikalije nimajo določenega razpona E-števil, ker nekatere fitokemikalije delujejo kot antioksidanti (E300 – E399), nekatere pa kot barvila (E100 – E199) itd.
Industrijska uporaba
Antioksidanti: Antioksidanti se uporabljajo kot konzervansi v hrani in kozmetiki. Ti konzervansi vključujejo naravne antioksidante, kot so askorbinska kislina, tokoferoli, propil galat, terciarni butil hidrokinon, butiliran hidroksianisol in butiliran hidroksitoluen. Poleg tega se industrijskim neživilskim izdelkom pogosto dodajajo antioksidanti. Uporablja se kot stabilizatorji v gorivih in mazivih za zaviranje oksidacije, v bencinu za zaviranje polimerizacije, ki vodi do nastanka ostankov motečih delcev motorja in za preprečevanje razgradnje gume in bencina.
Fitokemikalije: Fitokemikalije se pogosto uporabljajo kot prehranska dopolnila (funkcionalna živila, nutraceutiki) za preprečevanje nenalezljivih bolezni.
Metoda analize
Antioksidanti: Vsebnost antioksidantov se običajno analizira z uporabo močnega radikala ali z ugotavljanjem reducirajoče sposobnosti. Primeri so metoda odstranjevanja radikalov DPPH, aktivnost odstranjevanja hidroksilnih radikalov, absorpcijska sposobnost kisikovih radikalov (ORAC), metoda odstranjevanja radikalov ABTS ali aktivnost zmanjšanja železa ali FRAF test.
Fitokemikalije: Fitokemikalije se analizirajo s standardno fitokemikalijo. Na primer, celotna vsebnost fenolov se analizira z uporabo kolorimetrične metode Folin-Ciocalteu s pomočjo standardne fenolne spojine, znane kot galska kislina.
Degradacija
Antioksidanti: antioksidanti so zelo dovzetni za razgradnjo, kadar so izpostavljeni kisiku, sončni svetlobi, temperaturi itd. Kot dolgotrajno skladiščenje ali dolgotrajno kuhanje zelenjave lahko antioksidante vitaminov A, C ali E uničimo.
Fitokemikalije: V primerjavi z antioksidanti lahko fitokemikalije (brez antioksidativne aktivnosti) nekoliko prenesejo okoljske dejavnike.
Primeri
Antioksidanti: selen (brokoli, cvetača), alil sulfidi (čebula, por, česen), karotenoidi (sadje, korenje), flavonoidi (cvetača, brstični ohrovt, grozdje, redkev in rdeče zelje), polifenoli (čaj, grozdje), vitamin C (amla, guava, zelenjava rumene barve), vitamin A, vitamin E, maščobne kisline (ribe, meso, morska hrana), lecitin (jajce)
Fitokemikalije: izoflavoni in lignani (soja, rdeča detelja, cela zrna in laneno seme), selen (brokoli, cvetača), alil sulfidi (čebula, por, česen), karotenoidi (sadje, korenje), flavonoidi (cvetača, brstični ohrovt, grozdje, redkev in rdeče zelje), polifenoli (čaj, grozdje), vitamin C (amla, guava, rumena zelenjava), vitamin A, vitamin E, maščobne kisline (ribe, meso, morska hrana), lecitin (jajce), indol (zelje)), terpeni (agrumi in češnje).
Skratka, čeprav več fitokemikalij deluje kot antioksidanti za spodbujanje dobrega zdravja, imajo mnogi od njih dodatne funkcije. Znano je, da imajo ljudje, ki uživajo zadostne količine sadja in zelenjave z visoko vsebnostjo celotnega spektra zdravju zaščitnih antioksidantov in fitokemikalij, manj pojavnosti nenalezljivih bolezni.
