Avokado proti Guacamoleju
Avokado je sadje v obliki hruške, ki izvira iz Mehike. Užitni del sadja avokada lahko uporabimo kot sestavino več predelanih živilskih izdelkov. Potop, imenovan guacamole, toast namazi, mlečni napitki, sladoledi in prigrizki so nekateri dobro znani živilski proizvodi na osnovi avokada. Zaradi velike količine maščob v mesu se uporablja za nadomeščanje maščobne komponente v predelani hrani. V nekaterih sladoledih in jogurtih se meso avokada uporablja kot alternativni vir maščob.
Avokado
Po biološki klasifikaciji avokado spada v družino Lauraceae. Znanstveno je poimenovan Persea Americana. Uvrščen je med mesnate sadeže zaradi prisotnosti velikega jagodičja, ki vsebuje eno samo seme. In užitni endokarp je v avokadu zelo mesnat. Spet spada v kategorijo klimakteričnega sadja. Ti plodovi so zreli na drevesih in dozorijo z dreves. Etilen lahko spodbudi dozorevanje sadja avokada.
Prehransko avokado je sadje, ki je zelo bogato z maščobami in zagotavlja 75 odstotkov kalorij celotnega sadja. Mononenasičene maščobe v avokadu so večje od nasičenih in večkrat nenasičenih maščobnih spojin. Poleg tega vsebuje ogljikove hidrate (sladkor in prehranske vlaknine), beljakovine, vitamine (B, E in K) ter nekatere minerale. 25 odstotkov prehranskih vlaken v avokadu je topnih, preostalo pa je netopno. Zaradi te posebne sestave je avokado zelo prehransko koristno sadje. Pomaga lahko pri zniževanju holesterola LDL, ki je zdravju škodljiv, hkrati pa poveča količino koristnega holesterola HDL. Ne samo za zdravje, ampak tudi sestava avokada je v pomoč na različne načine, kot so olepševanje, priprava mila in kreme v kozmetični industriji.
Rastline avokada se razmnožujejo na več načinov. Seveda opravijo samopraševanje z uporabo njegove dihogamije v cvetenju. Toda komercialno se razmnožuje z nekaterimi tehnikami, kot so cepljenje, brstenje in gojenje tkiv. Z izvajanjem teh načinov razmnoževanja je mogoče doseči donos visoke kakovosti v visoki količini. Subtropsko in tropsko podnebje je najboljše za rast avokadovih dreves. V nasprotnem primeru ne morejo prenašati ledenih temperatur in ohranjati svoje fiziološke aktivnosti na optimalni ravni.
Guacamole
Guacamole je eden izmed znanih mehiških dip, ki temelji na mesu avokada. Ni nobenega pomembnega, izvirnega recepta za pripravo guacamola, vendar je na voljo več različnih receptov. Pogosto je narejen iz dobro raztrganega avokada, pomešanega s paradižnikom, limetinim sokom, morsko soljo, poprom, čilijem v prahu, belo čebulo, rdečo čebulo in nekaterimi drugimi začimbami ali začimbami. V primeru priprave gvakamola je prvi korak pretlačenje zrelega avokada. Pretrgani ali neraztrgani avokado bo povzročil nižje organoleptične lastnosti in tudi rok uporabnosti. Gosta pasta iz pretlačenega avokada v kombinaciji z vsemi ali nekaterimi sestavinami se imenuje guacamole. Limetin sok se doda guacamolu, da se prepreči encimsko porjavenje in pomaga končni izdelek dobiti lepo barvo. Obstaja več postopkov konzerviranja, da se podaljša rok uporabnosti gvakamola. Zamrzovanje, embalaža pod visokim pritiskom in umetni konzervansi se uporabljajo kot metode konzerviranja gvakamola. Ohranjanje ohlajenih izdelkov bo izboljšalo ohranitev.
Kakšna je razlika med avokadom in guacamolom?
• Avokado je sadje, medtem ko je guacamole eden od predelanih živilskih izdelkov, ki temelji na mesu avokada.
• Mesu avokada so v primeru priprave gvakamola dodane še nekatere druge sestavine, kot so čebula, čili, poper in začimbe.
• Glede na odstopanja v sestavi se lahko prehranska sestava v obeh razlikuje.
• Rok uporabnosti svežega avokada je daljši od predelanega guacamola. Zato je treba guacamole hraniti kot ohlajen izdelek za boljši rok uporabnosti.
