Feta sir proti siru Ricotta
Feta in Ricotta sta dve vrsti sira, ki med seboj kažeta določeno razliko glede priprave, okusa, teksture in podobno. Feta je narejena v državi Grčija. Za Bizantinsko cesarstvo lahko rečemo, da je država izvora sira Feta.
Zanimivo je omeniti, da je vir mleka pri pripravi sira Feta tudi ovca ali včasih tudi kozje. Včasih se pri izdelavi sira Feta uporablja tudi kravje ali bivolje mleko. Po drugi strani pa sir Ricotta izdelujejo v Italiji. Pravzaprav gre za italijanski mlečni izdelek, narejen iz ovčjega mleka. Včasih, tako kot sir Feta, lahko tudi kravje ali bivolje mleko uporabimo za izdelavo sira Ricotta.
Zanimivo je, da se Ricotta omenja predvsem kot sir. Hkrati ni primeren sir, saj ga ne proizvaja koagulacija kazeina. Po drugi strani se mlečne beljakovine, kot sta albumin in globulin, uporabljajo pri pripravi sira Ricotta. Ti dve vrsti beljakovin ostaneta v sirotki, ki je ključna pri ločevanju mleka med proizvodnjo sira.
Pomembno je vedeti, da sir Feta vsebuje več beljakovin v primerjavi s sirom Ricotta. To je posledica dejstva, da se pri izdelavi sira Ricotta odstrani največ beljakovin, zlasti mlečnih beljakovin. Karkoli ostane beljakovin, se dejansko oblikuje iz sirotke, ki se uporablja pri pripravi sira. To je ena glavnih razlik med sirom Feta in sirom Ricotta.
Sir Ricotta je videti bele barve. Zdijo se tudi kremasti. Običajno vsebujejo le 13% maščobe. Zato je rečeno, da je sir Ricotta bolj podoben skuti, za katero je znano, da ima polmehko teksturo. Ena od slabosti sira Ricotta je, da je v primerjavi s sirom Feta zelo pokvarljiv.
Feta sir pa je pasteriziran, odvisno od sorte proizvodnje. Tudi njegova tekstura je odvisna od raznolikosti proizvodnje. Zanimivo je omeniti, da so nekatere sorte sira Feta polmehke kot skuta, nekatere sorte sira Feta pa so po svoji teksturi trde.
Ena od prednosti sira Feta je, da ga je mogoče dolgo ohraniti. Minimalno obdobje konzerviranja je 3 mesece. Feta sir je na voljo v obliki kvadratnih pogač. Njegov okus je tudi pikanten in slan. Feta je namreč grška beseda. Prihaja iz italijanske besede "fetta", kar pomeni "rezina". Zato ga lahko imenujemo rezan sir.
Sir Feta tradicionalno kmetje pripravljajo iz ovčjega mleka. Pomembno je vedeti, da se kozje mleko v zadnjem času uporablja tudi pri pripravi sira Feta. Sir Ricotta lahko mešamo s sladkorjem, cimetom in včasih s čokoladnimi ostružki. Občasno ga postrežemo kot sladico.
