Jagnje proti ovčetini
Meso domačih ovc je odvisno od starosti živali znano kot ovčetina ali jagnjetina. Ovčetina in jagnjetina sta prišli na jedilno mizo kot povsem okusna in draga jed. Poleg razlike v starosti teh dveh okusnih virov beljakovin so pomembni tudi drugi dejavniki, kot so vsebina, okus in povpraševanje.
Jagnjetina
Jagnje se nanaša tako na mlajše ovce, stare manj kot eno leto, kot tudi na njihovo stalež. V Avstraliji so jagnjeta, gojena za meso, znana kot prvo jagnje. Jagnjetina iz slanega močvirja je jagnječje meso, ki se je paslo na solinah v Avstraliji. Dojenček jagnje je najmlajši, mlajši od 12 tednov, šest mesecev pa je znan kot spomladansko jagnje; oba se hranita z mlekom. Vendar pa je jagnjetina za mnoge ljudi po vsem svetu okusen vir beljakovin. Okus jagnjetine je zaradi nežne vitkosti blag in je v zahodnih državah večinoma raje. Barva pustega sega od svetlo do temno rožnate in vsebuje več maščob. Kosti so tudi pri jagnjetih nežne teksture in so porozne strukture. Prednja četrt, ledja in zadnja četrt so tri glavne vrste mesa v jagnjetini. Vrat, rama,in sprednja noga sta v prednjem delu, ledje pa vključuje meso okoli reber. Prednja četrtina vsebuje več vezivnega tkiva kot pri drugih kosih. Celotno jagnje tehta približno 5 - 8 kilogramov. Vendar, kot je navedeno v Avstraliji, staro sezonsko jagnje ali jagnje (približno 7 mesecev in mleko) tehta do 30 kilogramov in niso dovolj stare, da bi jih lahko imenovali ovčje meso. V skladu z različnimi kosi so recepti kuharji ustvarili najboljši okus jagnjetine, ki jo postrežejo v jedeh, ki pridejo na jedilne mize.staro sezonsko jagnje ali jagnje (približno 7 mesecev in mleko) tehta do 30 kilogramov in niso dovolj stare, da bi jih lahko imenovali ovčje meso. V skladu z različnimi kosi so recepti kuharji ustvarili najboljši okus jagnjetine, ki jo postrežejo v jedeh, ki pridejo na jedilne mize.staro sezonsko jagnje ali jagnje (približno 7 mesecev in mleko) tehta do 30 kilogramov in niso dovolj stare, da bi jih lahko imenovali ovčje meso. V skladu z različnimi kosi so recepti kuharji ustvarili najboljši okus jagnjetine, ki jo postrežejo v jedeh, ki pridejo na jedilne mize.
Ovčetina
Ovčetina je meso odraslih ovac samcev in samic (znanih kot ovni oziroma ovce). Običajno bi morale biti ovce stare več kot dve leti, da bi se njihovo meso imenovalo ovčje meso. Vendar je ovčetina v ZDA znana kot jagnjetina. Ovčja slana grm je še ena oblika, ki prihaja iz odraslih Merinosov (ovc, ki se uporabljajo v proizvodnji volne), ki so pasle rastline solnih ščetk v Avstraliji. Ovčetina je močnejšega okusa, ki je posledica koncentriranih maščobnih kislin v mišicah, kar je prednost v večini držav Bližnjega vzhoda in Daljnega vzhoda. Na splošno je količina maščobe pri ovčetini nižja, vendar je odvisna od kosov. Barva se spreminja znotraj svetlo in temno rdeče, saj je meso močnejše teksture. Kosti postanejo tudi močnejše in precej bolj bele, ko žival raste.
Kakšna je razlika med jagnjetino in ovčetino?
- Pri primerjavi obeh sta oba draga, vendar je vrednost jagnjetine več.
- Imena in kosi po receptih so pri jagnjetini številni, ovčetina pa manj.
- Vsebnost beljakovin je pri ovčetini nekoliko višja, pri jagnjetini pa je vsebnost maščob malo bolj primerljiva.
- V zahodnih državah je večje povpraševanje po jagnjetini, ovčetina pa je bolj priljubljena v državah Bližnjega vzhoda in Daljnega vzhoda (vključno z Južno Azijo).
- Poleg starostnih razlik pri ovčetini in jagnjetini so bile za nekatere razvrstitve podvržene tudi prehranjevalne navade.
Z različnimi kosi in recepti sta ovčetina in jagnjetina odlični viri beljakovin za ljudi.
