Ključna razlika med nizkim in visokim GI je, da se nizek GI nanaša na ravni 55 ali manj, ki so dobre za naše zdravje, medtem ko se visok GI nanaša na ravni 70 ali več, ki so škodljive za naše zdravje.
Glikemični indeks (GI) je indeks, ki prikazuje stopnjo zvišanja ravni sladkorja v krvi po zaužitju določenega obroka. Standard, ki se uporablja za merjenje vseh drugih GI živil, je čista glukoza, ki privzeto daje vrednost 100. Za lažjo uporabo obstajajo trije glavni razpon GI, kot so Nizki GI (55 in manj), Srednji GI (56-69) in Visok GI (70 in več). Čeprav živilo daje določeno vrednost GI, lahko odstopa v razponu zaradi različnih razlogov, kot so serija ali pridelek, načini predelave, pakiranja in shranjevanja itd.
