Ključna razlika med esterazo in lipazo je v tem, da je esteraza encim, ki hidrolizira v vodi topne estre kratkih acilnih verig, medtem ko je lipaza encim, ki hidrolizira v vodi netopne dolgoverižne triacilglicerole.
Hidrolaze so encimi, ki v bistvu katalizirajo hidrolizo organskih spojin. Na področju prebave in hidrolize lipidov in maščob obstajata dve glavni vrsti hidrolaz. So esteraze in lipaze. Esteraza je encim, ki katalizira hidrolizo estrskih spojin. Za primerjavo, lipaza spada v podskupino esteraze. Katalitizira hidrolizo lipidov, zlasti med prebavo. Esteraze so v vodi topne snovi, medtem ko so lipaze v vodi netopne in v vodi močno agregirane.
