Ključna razlika med agarjem in agarozo je, da je agar želatinasta snov, pridobljena iz rdečih alg, medtem ko je agaroza linearni polimer, prečiščen iz agarja ali rdečih morskih alg.
Agar in agaroza sta dve vrsti polisaharidnih izdelkov, ki prihajata iz rdečih alg ali morskih alg. Zelo so uporabni na različnih področjih, od kuhinje, kot je hrana, do kemijskih laboratorijev kot kulture za rast bakterij. Zato je gojenje teh virov poslovno dragoceno in se izvaja v nekaterih delih Azije in ZDA. Strukturno je agaroza linearni polimer, sestavljen iz izmeničnih enot D-galaktoze in 3,6-anhidro-L-galaktoze. Po drugi strani pa je agar mešanica agaroze in agaropektina.
