Ključna razlika med encimskim in neencimskim porjavitvijo je, da encimsko porjavenje vključuje encime, kot sta polifenol oksidaza in katehol oksidaza, medtem ko neencimatsko porjavitev ne vključuje nobene encimske aktivnosti.
Izraza encimsko in neencimsko porjavitev je zelo pomembna pri opisovanju porjavitve hrane. Razlikujejo se glede na mehanizem delovanja. Zapečenost hrane je postopek spreminjanja živila, kot je sadje in zelenjava, v rjavo barvo zaradi kemičnih reakcij, ki potekajo v tej hrani. To ima številne posledice za živilsko industrijo, zlasti glede stroškov.