Ključna razlika - pasterizirano in nepasterizirano mleko
Preden podrobno razpravljamo o razliki med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom, si najprej poglejmo pomen besede pasterizirano. Mleko je primarni vir hrane za dojenčke in ga lahko opredelimo kot belo tekočino, ki jo tvorijo mlečne žleze sesalcev. Mleko je sestavljeno iz vseh glavnih hranil, kot so ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, minerali in vitamini. Zaradi bogate vsebnosti hranil je zelo dovzeten za mikrobno kvarjenje. Tako surovo mleko pogosto pasterizirajo, da bi uničili njegovo patogeno mikrobiološko obremenitev. To pasterizirano mleko je znano tudi kot mleko z dolgo življenjsko dobo. Ključna razlika med pasteriziranim mlekom in nepasteriziranim mlekom je v tem, da lahko pasterizirano mleko dlje časa hranimo v hladilnih pogojih, medtem ko nepasteriziranega mleka ne moremo hraniti dlje časa. Z drugimi besedami,pasterizirano mleko ima daljši rok uporabnosti kot nepasterizirano mleko. Čeprav je to ključna razlika med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom, se lahko med njimi razlikujejo tudi hranilne in organoleptične lastnosti. Zato je pomembno ugotoviti razliko med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom, da izberemo bolj zdrave možnosti. V tem članku naj podrobneje predstavimo razliko med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom glede na njihova hranila in senzorične parametre. V tem članku naj podrobneje predstavimo razliko med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom glede na njihova hranila in senzorične parametre. V tem članku naj podrobneje predstavimo razliko med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom glede na njihova hranila in senzorične parametre.
Kaj je pasterizirano mleko?
Pasterizacija je postopek ogrevanja, ki uničuje škodljive bakterije s segrevanjem mleka na določeno temperaturo v določenem časovnem obdobju. Z drugimi besedami, pasterizirano mleko je oblika mleka, ki je bila segreto na visoko temperaturo, da se uničijo kakršni koli škodljivi patogeni mikroorganizmi (npr. E. coli, Salmonella in Listeria), ki so lahko prisotni v surovem mleku. Pasterizirano mleko nato pakirajo v sterilne posode pod aseptičnimi pogoji, kot je embalirano mleko Tetra ali mleko v steklenih steklenicah. Ta postopek je v devetnajstem stoletju izumil francoski znanstvenik Louis Pasteur. Cilj toplotno obdelanega mleka je izdelati mleko, varno za prehrano ljudi, in izboljšati rok trajanja. Tako ima toplotno obdelano mleko / pasterizirano mleko daljši rok uporabnosti (npr. Pasterizirano mleko UHT lahko shrani približno 6 mesecev). Pasterizacija je bolj priljubljena metoda toplotne obdelave, ki se uporablja za pridobivanje dolgotrajnega mleka. Toda pasterizirano mleko je treba hraniti v hladilnih pogojih, ker ta toplotna obdelava ne zadostuje za uničenje spor patogenih mikroorganizmov. To predelano pasterizirano mleko je na voljo v polnih, polposnetih ali posnetih paletah izdelkov. Vendar toplotna obdelava povzroči spremembe organoleptičnih lastnosti, kot sta okus in barva, in nekoliko zmanjša tudi hranilno kakovost mleka.toplotna obdelava povzroči spremembe organoleptičnih lastnosti, kot sta okus in barva, in nekoliko zmanjša hranljivo kakovost mleka.toplotna obdelava povzroči spremembe organoleptičnih lastnosti, kot sta okus in barva, in nekoliko zmanjša hranljivo kakovost mleka.
Kaj je nepasterizirano mleko?
Nepasterizirano mleko, znano tudi kot surovo mleko, pridobljeno od krav, ovac, kamel, bivolov ali koz, ki ni bilo nadalje predelano (pasterizirano). To sveže in nepasterizirano mleko ima lahko nevarne mikroorganizme in njihove spore, kot so Salmonella, E. coli in Listeria, so odgovorne za povzročitev več bolezni, ki se prenašajo s hrano. Tako je nepasterizirano mleko zelo dovzetno za pokvarjenost mikrobov, ker je bogato s številnimi hranili, ki so bistvenega pomena za rast in razmnoževanje mikrobov. Poleg tega so bakterije v nepasteriziranem mleku lahko v glavnem nevarne za posameznike z zmanjšano imunsko aktivnostjo, starejše odrasle, nosečnice in dojenčke. Zakoni in predpisi o pakiranem surovem mleku se po vsem svetu razlikujejo. V nekaterih državah je prodaja nepasteriziranega mleka popolnoma / delno prepovedana. Čeprav,nepasterizirano mleko je proizvedeno v skladu z dobro higiensko prakso in programi za obvladovanje tveganj, ni bilo izpostavljeno nobeni temperaturni obdelavi (npr. toplotna obdelava), ki spremeni senzorično ali hranilno kakovost ali katere koli značilnosti mleka. Poleg tega je nepasteriziran mlečni izdelek mlečni izdelek, za katerega ni bila predvidena nobena stopnja odstranjevanja patogenih mikroorganizmov. Zato ima nepasterizirano mleko zelo omejen rok uporabnosti (ne več kot 24 ur) v primerjavi s toplotno obdelanim mlekom ali pasteriziranim mlekom.nepasteriziran mlečni izdelek je mlečni izdelek, ki ni bil odstranjen iz kakršnega koli koraka patogenih mikroorganizmov. Zato ima nepasterizirano mleko zelo omejen rok uporabnosti (ne več kot 24 ur) v primerjavi s toplotno obdelanim mlekom ali pasteriziranim mlekom.nepasteriziran mlečni izdelek je mlečni izdelek, ki ni bil odstranjen iz kakršnega koli koraka patogenih mikroorganizmov. Zato ima nepasterizirano mleko zelo omejen rok uporabnosti (ne več kot 24 ur) v primerjavi s toplotno obdelanim mlekom ali pasteriziranim mlekom.
Kakšna je razlika med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom?
Opredelitev pasteriziranega in nepasteriziranega mleka
Pasterizirano mleko: Pasterizirano mleko je oblika mleka, ki je bilo segreto na visoko temperaturo, da se uničijo kakršni koli škodljivi patogeni mikroorganizmi.
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko je surovo mleko, pridobljeno od krav, ovac, kamel, bivolov ali koz, ki ni bilo nadalje predelano.
Lastnosti pasteriziranega in nepasteriziranega mleka
Rok uporabnosti
Nepasterizirano mleko: Rok uporabnosti je krajši od pasteriziranega mleka ali ima zelo omejen rok uporabnosti.
Pasterizirano mleko: Pasterizirano mleko ima daljši rok uporabnosti. (Na primer, pasterizirano mleko UHT hrani približno 6-mesečni rok uporabnosti v hladilnem stanju)
Utrditev
Nepasterizirano mleko: Ni obogateno s hranili.
Pasterizirano mleko: pogosto je obogateno z minerali in vitamini, da nadomesti izgubo hranil med pasterizacijo.
Koraki obdelave
Nepasterizirano mleko: Običajno ga zaužijemo po homogenizaciji.
Pasterizirano mleko: Med pasterizacijo mleka so vključeni različni postopki predelave.
Razvrstitev na podlagi toplotne obdelave
Nepasterizirano mleko: toplotna obdelava se ne uporablja.
Pasterizirano mleko: mleko lahko pasteriziramo v tri različne faze. So ultra visoke temperature (UHT), visokotemperaturne kratkoročne (HTST) in nizkotemperaturne dolgotrajne (LTLT).
UHT mleko segrevamo na temperaturo nad 275 ° F več kot dve sekundi in ga pakiramo v aseptične posode s tetra pakiranji. Mleko HTST segrevamo na 162 ° F vsaj 15 sekund. To je najpogostejša tehnika pasterizacije, ki se uporablja v obsežni komercialni mlečni industriji. LTLT mleko se segreva na 145 ° F vsaj 30 minut. To je najpogostejša tehnika pasterizacije, ki se uporablja doma ali v majhnih mlekarnah.
Vsebnost fosfataze
Nepasterizirano mleko: Vsebuje fosfatazo, ki je bistvenega pomena za absorpcijo kalcija.
Pasterizirano mleko: Vsebnost fosfataze se med pasterizacijo uniči.
Vsebnost lipaze
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko vsebuje lipazo, ki je bistvenega pomena za prebavo maščob.
Pasterizirano mleko: Vsebnost lipaze se med pasterizacijo uniči.
Vsebnost imunoglobulina
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko vsebuje imunoglobulin, ki ščiti telo pred nalezljivimi boleznimi.
Pasterizirano mleko: V postopku pasterizacije se vsebnost imunoglobulina uniči.
Bakterije, ki proizvajajo laktazo
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko vsebuje bakterije, ki proizvajajo laktazo in pomaga pri prebavi laktoze.
Pasterizirano mleko: Med pasterizacijo se uničijo bakterije, ki proizvajajo laktazo.
Probiotične bakterije
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko vsebuje probiotične bakterije, ki pomagajo krepiti imunski sistem.
Pasterizirano mleko: Probiotične bakterije se med postopkom pasterizacije uničijo.
Vsebnost beljakovin
Nepasterizirano mleko: V nepasteriziranem mleku vsebnost beljakovin ni denaturirana.
Pasterizirano mleko: Vsebnost beljakovin se med pasterizacijo denaturira.
Vsebnost vitaminov in mineralov
Nepasterizirano mleko: Vsebnost vitaminov in mineralov je 100% na voljo v nepasteriziranem mleku.
Pasterizirano mleko: Vitamini A, D in B-12 so zmanjšani. Kalcij se lahko spremeni, jod pa uniči toplota.
Organoleptične lastnosti
Nepasterizirano mleko: Organoleptične lastnosti se v tem postopku ne spremenijo.
Pasterizirano mleko: Organoleptične lastnosti se med postopkom pasterizacije lahko spremenijo (spremenijo barvo in / ali okus) (npr. Kuhan okus lahko opazimo v pasteriziranih mlečnih izdelkih)
Razpoložljivi obrazci
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko je na voljo samo v tekoči obliki.
Pasterizirano mleko: Različna dolgotrajna mleka se običajno razlikujejo glede na način proizvodnje in vsebnost maščob. UHT mleko je na voljo v polnih, polposnetih in posnetih sortah
Razpoložljivost mikroorganizmov
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko ima lahko patogene bakterije, kot so Salmonella, E. coli in Listeria, in njihove spore, ki so odgovorne za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Pasterizirano mleko: Pasterizirano mleko ne vsebuje patogenih bakterij, vsebuje pa spore patogenih bakterij. Če je izdelek izpostavljen mikrobiološki rasti, je zaželeno okolje lahko mleko onesnaženo s patogenimi bakterijami, ki izvirajo iz spor patogenih bakterij.
Bolezni, ki se prenašajo s hrano
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko je odgovorno za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Pasterizirano mleko: Pasterizirano mleko ni (ali le redko) odgovorno za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Statistika potrošnje
Nepasterizirano mleko: V večini držav surovo mleko predstavlja le zelo majhen delež celotne porabe mleka.
Pasterizirano mleko: V večini držav pasterizirano mleko predstavlja zelo velik delež celotne porabe mleka.
Priporočilo
Nepasterizirano mleko: Mnoge zdravstvene organizacije po svetu toplo priporočajo, naj skupnost ne uživa surovega mleka ali surovih mlečnih izdelkov.
Pasterizirano mleko: Mnoge zdravstvene organizacije po svetu priporočajo, da lahko skupnost uživa pasterizirano mleko.
Na koncu ljudje verjamejo, da je surovo mleko varnejša in bolj zdrava alternativa, ker je pasterizirano mleko običajno podvrženo različnim toplotnim obdelavam, ki povzročijo uničenje nekaterih organoleptičnih in prehranskih kakovostnih parametrov mleka. Čeprav je s prehranskega vidika surovo mleko najboljše, pa je pasterizirano mleko varno za prehrano ljudi. Tako lahko pasterizirano mleko priporočamo za vsakodnevno uživanje.
