Kravje mleko in človeško mleko
Mleko je normalno izločanje mlečnih žlez vseh sesalcev, katerega glavni namen je prehranjevanje mladičev te vrste. Mleko ima tudi edinstvene hranilne lastnosti, zaradi katerih je še posebej dragoceno živilo. Takoj po porodu se izloča kolostrum, ki prenaša materina protitelesa na novorojenčka in otroka dobro zaščiti pred boleznimi. Ni presenetljivo, da se sestava različnih živali med seboj razlikuje glede na njihove prehranske potrebe. Vendar pa je v izjemnih okoliščinah mogoče nekaj mleka živali nadomestiti z drugim, ki ima bolj ali manj podobno sestavo. Najpogostejši nadomestek prehrane človeških dojenčkov je kravje mleko in je glavni vir mleka za prehrano ljudi.
Kravje mleko
Kravje mleko je izločanje tekočine iz mlečnih žlez krav, ki dojijo svoje dojenčke približno deset mesecev, odvisno od časa odstavitve. Mleko lahko imenujemo emulzija, sestavljena iz maščobnih kroglic v vodi, pH pa se giblje od 6,4-6,8. V kravjem mleku je največ sestavin voda, ki predstavlja 87,1% njegove teže. Vsebuje maščobo, sestavljeno iz trigliceridov, prostih maščobnih kislin in v maščobi topnih vitaminov kot vitalnih sestavin. Kazein je glavna beljakovina v mleku, ostale pa so beljakovine sirotke. Laktoza predstavlja velik delež celotne vsebnosti sladkorja v kravjem mleku. Kalcijevi in fosfatni ioni so v mleku prisotni kot glavne anorganske sestavine in vse sestavine je mogoče določiti tako s kvantitativnimi kot kvalitativnimi analitičnimi metodami. Vendarsestava kravjega mleka je lahko različna, odvisno od več dejavnikov, kot so pasma, krma, sistem upravljanja, podnebje in starost krave. Kravje mleko lahko uporabimo ne samo kot surovo obliko, temveč tudi kot več predelanih mlečnih živil, kot so skuta, jogurt, sladoled, sir, maslo in ghee. V primeru predelave mlečnih izdelkov je treba ohraniti pravne standarde, da se ohrani kakovost končnega proizvoda. Nedovoljene kemične spojine, kot so borova kislina, salicilna kislina in formalin, je treba preveriti na mestu, kjer mleko prevzamejo v zbirni center mlekarn. Ker je mleko zelo dovzetno za kvarjenje, je treba pred njegovo obdelavo preveriti tudi mikrobiološko kakovost. Kravje mleko lahko uporabimo ne samo kot surovo obliko, temveč tudi kot več predelanih mlečnih živil, kot so skuta, jogurt, sladoled, sir, maslo in ghee. V primeru predelave mlečnih izdelkov je treba ohraniti pravne standarde, da se ohrani kakovost končnega izdelka. Nedovoljene kemične spojine, kot so borova kislina, salicilna kislina in formalin, je treba preveriti na mestu, kjer mleko prevzamejo v zbirni center mlekarn. Ker je mleko zelo dovzetno za kvarjenje, je treba pred njegovo obdelavo preveriti tudi mikrobiološko kakovost. Kravje mleko lahko uporabimo ne samo kot surovo obliko, temveč tudi kot več predelanih mlečnih živil, kot so skuta, jogurt, sladoled, sir, maslo in ghee. V primeru predelave mlečnih izdelkov je treba ohraniti pravne standarde, da se ohrani kakovost končnega izdelka. Nedovoljene kemične spojine, kot so borova kislina, salicilna kislina in formalin, je treba preveriti na mestu, kjer mleko prevzamejo v zbirni center mlekarn. Ker je mleko zelo dovzetno za kvarjenje, je treba pred njegovo obdelavo preveriti tudi mikrobiološko kakovost.obstajajo zakonski standardi, ki jih je treba ohraniti, da se ohrani kakovost končnega izdelka. Nedovoljene kemične spojine, kot so borova kislina, salicilna kislina in formalin, je treba preveriti na mestu, kjer mleko prevzamejo v zbirni center mlekarn. Ker je mleko zelo dovzetno za kvarjenje, je treba pred njegovo obdelavo preveriti tudi mikrobiološko kakovost.obstajajo zakonski standardi, ki jih je treba ohraniti, da se ohrani kakovost končnega izdelka. Nedovoljene kemične spojine, kot so borova kislina, salicilna kislina in formalin, je treba preveriti na mestu, kjer mleko prevzamejo v zbirni center mlekarn. Ker je mleko zelo dovzetno za kvarjenje, je treba pred njegovo obdelavo preveriti tudi mikrobiološko kakovost.
Človeško mleko
Hormoni, imenovani prolaktin in oksitocin, stimulirajo človeško mater, da izloči mleko takoj po rojstvu otroka. Človeško mleko vsebuje tudi vodo kot glavno sestavino, beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, minerale (predvsem kalcij in kalij) in vitamine pa manjšino. V skladu s priporočili Svetovne zdravstvene organizacije je edini način hranjenja otroka v prvih šestih mesecih dojenje. Poleg tega lahko dve leti dodatnega časa obojestransko koristita materi in otroku. Trdna živila lahko uvajamo postopoma, ko se pokažejo znaki pripravljenosti.
Kakšna je razlika med kravjim in človeškim mlekom?
• Kljub temu so sestave pri obeh vrstah mleka bolj ali manj enake, je mogoče najti nekaj pomembnih razlik.
• Človeško mleko je očitno tanjše in sladkejše od kravjega.
• Materino mleko vsebuje veliko protiteles, specifičnih za človeškega otroka.
• Človeški dojenčki človeško mleko zlahka prebavijo in kravjega mleka ne morejo prebaviti s podobno učinkovitostjo.
• Poleg tega lahko nekaj hranjenja človeškega dojenčka popolnoma hrani s kravjim mlekom. Prekomerne količine beljakovin, natrija in kalija lahko pri dojenčku povzročijo ledvične bolezni.
• Poleg tega kravje mleko ne more zagotoviti dovolj železa, vitamina E in esencialnih maščobnih kislin, kar lahko privede do slabokrvnosti.
