Ghee proti maslu
Azijska kuhinja dobro pozna razliko med gheejem in maslom. To je zato, ker sta ghee in maslo dva mlečna izdelka, ki se pogosto uporabljata v kuhinjah v azijskih domovih. Čeprav se zahodni svet zaveda masla, le redki vedo za njegovo različico, imenovano Ghee, ki je zelo priljubljena, zlasti v Indiji, Pakistanu in Bangladešu. Ghee izdeluje maslo. Oboje proizvaja mleko. Ghee je običajno narejen iz kravjega mleka. Vendar pa je maslo narejeno iz kravjega mleka, pa tudi ovc, koz in jakov. Naj za bralce izvemo več o gheeju in njegovih razlikah z maslom.
Kaj je Ghee?
Ghee je po vsem svetu znan pod različnimi imeni, kot so bistro maslo, masleno olje, vlečeno maslo ali preprosto brezvodna mlečna maščoba (AMF). Medtem ko se bistro maslo v azijskih državah imenuje ghee, v zahodnih državah ga imenujejo bistro maslo ali AMF. Na Bližnjem vzhodu je znana kot samnah, toda iskreno, ghee, ki se uporablja v Indiji, ima lastnosti, ki jih v teh sortah ni. Na zahodu je bilo veliko raziskav gheeja, znanstveniki in zdravniki pa so se končno razšli okoli mnenja, da je ghee zagotovo boljši od njegovih sort, ki jih najdemo na zahodu.
Je odličen kuhalni medij z visoko točko dimljenja in velja za idealen za cvrtje, pečenje in pečenje. Poleg tega lahko ena čajna žlička gheeja naredi recept okusen in poln arome.
Dušenje z gheejem je veliko boljše, saj ni vonja, ki bi bil značilen za maslo. Trdnih snovi mleka v ghiju ni. Torej lahko ghee segrejemo na tako visoko temperaturo, kot želi, in okus recepta ne pade. Med razčiščevanjem masla, ki je postopek izdelave ghee kazeina in laktoze, ki se nahajata na vidnem mestu v maslu, se odstrani, zaradi česar je ghee izdelek, ki je lahko prebavljiv. Zaradi tega je ghee primeren za ljudi, ki so alergični na te sestavine mleka. Pravzaprav zdravniki takim ljudem svetujejo, da namesto masla uporabljajo ghee.
Ghee ima zelo dolgo življenjsko dobo, saj lahko brez hlajenja stoji 2-3 mesece. To je zato, ker se iz masla odstrani vsa vlaga za pripravo gheeja. Če hranite v hladilniku, lahko ghee zdrži leta. V resnici ima starani ghe zdravilne lastnosti in je zelo drag kot starano vino.
Diff Article Sredina pred mizo
(105%)
15,7 mg
256 mg
- Enote
- μg = mikrogrami mg = miligrami
- IU = mednarodne enote
Kaj je maslo?
Maslo dobimo z mešanjem svežega ali fermentiranega mleka ali smetane. To se naredi za ločevanje maslene maščobe od pinjenca. Maslo vsebuje maslene maščobe, mleko, vodo in beljakovine. Maslo se uporablja kot namaz. Uporablja se tudi pri kuhanju, tako kot pri peki, sotiranju in cvrtju na ponvi. Maslo ima mlečen okus. Vendar pa maslo lahko povzroči slab vonj. To se zgodi, ker maslo vsebuje trdne snovi mleka, ki se oborijo in gredo na dno posode, kjer sežgejo in povzročajo slab vonj. Maslo ima zelo omejen rok uporabnosti. Čeprav ima maslo svoj okus, v njem ne morete pripraviti receptov.
Odstotek maščob se lahko razlikuje.
- Enote
- μg = mikrogrami mg = miligrami
- IU = mednarodne enote
Kakšna je razlika med Gheejem in maslom?
• Ghee je mlečni izdelek, tako kot maslo.
• Maslo dobimo z mešanjem svežega ali fermentiranega mleka ali smetane. Ghee dobimo s kuhanjem masla in odstranjevanjem ostankov.
• Ghee na zahodu imenujejo prečiščeno maslo, čeprav so zahodnjaki ghee, proizveden v Indiji, priznavajo kot boljše od prečiščenega masla.
• Ghee je odličen medij za kuhanje. Masla ni mogoče segreti na visoke temperature, saj maslo pri visokih temperaturah zgore.
• Maslo daje žgast vonj, medtem ko ima ghee zelo visoko točko dima (400 stopinj F) in dodaja okus in aromo receptom.
• Maslo ima zelo omejen rok uporabnosti, medtem ko lahko ghee brez hlajenja stoji 2-3 mesece.
• Obstaja še ena razlika, ki ni opazna, a pomembna. Medtem ko ima maslo rahlo kisle lastnosti, je ghee alkalne narave.
Vljudnost slik:
- Ghee Rainer Z … (CC BY-SA 3.0)
- Maslo z botom za nalaganje (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
