Karamel proti Butterscotchu
Karamela in Butterscotch sta dve vrsti slaščic, ki med seboj kažeta nekaj razlik, kar zadeva način njihove priprave in okus. Res je, da sta masla in karamela priljubljena po svoje. Karamelne sladkarije pripravimo z uporabo karameliziranega ali rahlo zažganega sladkorja. Po drugi strani pa je Butterscotch vrsta slaščic, ki uporablja predvsem rjavi sladkor in maslo. To je ena glavnih razlik med karamelo in maslom. Te razlike in način priprave posameznih dobrot bodo obravnavani v tem članku.
Kaj je karamel?
Beli granulirani sladkor je glavna sestavina karamele, čeprav lahko uporabite tudi rjavi sladkor. Karamel je bež, pripravljen s segrevanjem različnih sladkorjev do temno rjave slaščice. Pravzaprav se karamela za pripravo pudingov in sladic uporablja za aromo. Včasih se uporablja kot preliv za sladolede. Karamel se večinoma uporablja kot polnila v čokoladah.
Krem karamela
Sladkor se pri pripravi karamele kuha do stopnje svetle karamele do stopnje temne karamele. To je med 320 in 350 stopinjami Fahrenheita. V Celziju je to okoli 170 stopinj Celzija. Barva in okus vstopata v pripravek, ko se sladkor stopi. V tem procesu pride tudi do razgradnje molekul. Obstajajo različni karamelni izdelki, kot so karamela jabolka, karamelni oreški in karamela krema.
Kaj je Butterscotch?
Čeprav sta rjavi sladkor in maslo glavni sestavini priprave masla, ima tudi druge sestavine v koruznem sirupu, vaniliji, smetani in soli. Koruzni sirup prinese žvečilnost do masla. V mešanico dodamo smetano, ko želimo pripraviti omako iz masla. Dejansko se zgoraj omenjene sestavine uporabljajo tudi pri pripravi toffe. Zato ni nobena hiperbola, da so masla in toffe pripravljeni skoraj podobno. Vendar pa obstaja razlika med maslom in karamelo, čeprav oba uporabljata iste sestavine. Butterscotch je narejen iz vrenja masla in rjavega sladkorja do stopnje mehke razpoke termometra za sladkarije. Če želite iz iste mešanice pripraviti karamele, morate sestavine vreti do stopnje trde razpoke termometra za sladkarije.
Butterscotch Hard Candy
Sladkor se močno kuha pri pripravi masla. Dejansko sladkor kuhamo med 270 in 288 stopinjami Fahrenheita. Pri pripravi masla kuhamo do stopnje mehke razpoke.
Kakšna je razlika med Caramelom in Butterscotchom?
• Glavna sestavina karamele je beli granulat, lahko pa tudi rjavi sladkor. Glavni sestavini masla sta rjavi sladkor in maslo.
• Za maslo in maslo kuhamo maslo in rjavi sladkor do mehke razpoke. Za izdelavo karamele sladkor kuhamo do svetlobne karamele in temne karamele na termometru za sladkarije. To je tudi zanimiva razlika med karamelo in maslenico.
• V stopinjah maslo in rjavi sladkor kuhamo med 270 in 288 stopinj Celzija, pri karameli pa sladkor med 320 in 350 stopinjami Fahrenheita.
• Z mešanjem mešanice masla do term-crack v termometru za sladkarije lahko pripravimo toffee.
Vljudnost slik:
- Krem karamela prek Wikicommons (javna domena)
- Butterscotch trdi bonbon znamke Evan-Amos (CC BY-SA 3.0)
