Stock vs Broth
Za nekoga, ki ga zanima, kaj je kaj v kulinarični besedi, lahko ta članek pomaga s prikazom razlike med zalogo in juho. Oglejmo si definicijo, ki jo v obeh besedah daje Oxfordov slovar. Zaloga je tekočina, ki jo v vodi počasi kuhamo kosti, meso, ribe ali zelenjavo in jo uporabljamo kot osnovo za pripravo juhe, omake ali omak; Juha je juha, sestavljena iz mesa ali zelenjave, kuhane na zalogi, včasih zgoščene z ječmenom ali drugimi žiti. Besedi zaloga in juha sta si morda podobni v smislu, vendar imata med seboj nekaj razlik. Razliko med zalogo in juho lahko pripišemo dejavniku razločevanja brbončic. Broth se uporablja samo kot samostalnik. Zaloga se uporablja kot samostalnik, glagol in tudi kot pridevnik.
Kaj je zaloga?
Glavna sestavina zaloge so živalske kosti v prehrambenih izdelkih, kot so govedina, piščanec in ribe. Zaloga vključuje postopno segrevanje pri šibkem ognju nekaj ur. Postopek ogrevanja v primeru zaloge mora zagotoviti, da uporabljena voda ni prevreta. Zaloga je prednostna osnova za več juh in omak. Pri zalogi zaloge niso umirjene. Zaloge je značilna različna tekstura. Kolagen kosti prispeva k okusu pripravka. Zaloga se nanaša na tekočino, ki ostane v loncu po vrenju mesa, rib ali zelenjave po pasiranju. Kuharji pravijo, da lahko pri pripravi zaloge skupaj s kostmi uporabimo obrezovanje mesa, rib in zelenjave. Kosti se uporabljajo pri pripravi zaloge. Pri izdelavi zalog se ne uporabljajo živalske beljakovine. Kuharji zaloge ne štejejo za končni izdelek. Pravzaprav,zaloga se uporablja samo za pripravo omake in juh.
Kaj je brozga?
Juha, nasprotno od zaloge, je večinoma narejena iz mesa. Tudi način kuhanja juhe se razlikuje od načina kuhanja juhe. Juho je treba kuhati tako, da tvori mehkejšo teksturo. Juha se ne uporablja kot osnova v juhah in omakah. Za razliko od zaloge je juha pri pripravi bolj umirjena. V nasprotju z zalogo je juha poltrdna in po videzu žele in ima tudi občutek v ustih.
Znano kuharski mojstri juho opredelijo kot tekočino, ki ostane v loncu po vrenju mesa, rib ali zelenjave. Lahko je tudi kombinacija rib in zelenjave ali mesa in zelenjave. Medtem ko stalež uporablja kosti, se kosti običajno ne uporabljajo pri pripravi juhe. Za pripravo juhe se uporablja samo meso. Živalske beljakovine se večinoma uporabljajo za pripravo juhe. Kuharji menijo, da je juha končni izdelek.
Kakšna je razlika med zalogo in juho?
• Zaloga uporablja živalske kosti, juha pa živalskih kosti. Juha je narejena večinoma iz mesa.
• Zaloga vključuje postopno segrevanje pri šibkem ognju nekaj ur. Juho je treba kuhati tako, da tvori mehkejšo teksturo.
• Od obeh se kot juha in omake uporablja samo zaloga. Pravzaprav je to edina uporaba zalog.
• Kuharji menijo, da je juha končni izdelek. Zaloge ne štejejo za končni izdelek.
To so glavne razlike med zalogo in juho.
Nadaljnje branje:
