Šalotka proti čebuli
Večina receptov zahteva zelo natančna navodila in natančnost sestavin. Ravno zato, čeprav čebula in šalotka iz iste družine alijev, jih pri kuhanju ni mogoče zamenjati. Vendar pa se zaradi zelo podobnega videza pogosto zamenjujeta.
Kaj je čebula?
Čebula, znana tudi kot čebulna čebula ali navadna čebula, je zelenjava, ki je tudi najpogosteje gojena vrsta iz družine allium. Znanstveno imenovan Allium cepa, je čebula običajno dvoletnica ali trajnica, ki velja za enoletno rastlino in jo nabiramo v prvi rastni sezoni.
Čebulica na dnu rastline, ki začne otekati, ko dosežemo določeno dolžino dneva, ima čebula rastlino votle modrikasto zelene liste. Čebula, ki jo gojijo in uporabljajo po vsem svetu, je znana po svoji vsebnosti fenolov in flavonoidov, ki imajo protirakave, protivnetne, antioksidativne in anti-holesterolske lastnosti.
Čebula je v treh barvnih sortah, kot so bela, rdeča in rumena čebula. Medtem ko je rumena čebula ali rjava čebula polnovredna aroma, ki se uporablja v vsakdanji kuhinji, je rdeča čebula najboljša, če jo postrežemo surovo. Bela čebula je klasična možnost v mehiški kuhinji in daje posebno sladkost, ko je sotirana.
Čebulo postrežemo bodisi surovo v solatah, chutneyjih in samostojno ali pa jo kuhamo v različnih slanih jedeh. Uporabljajo se lahko kot del krepkih, toplih jedi ali kot samostojna glavna sestavina, na primer čebulni čatni ali francoska čebulna juha. Zelo vsestranska sestavina je čebula, ki je osnovna sestavina indijske, šrilanške in maldivijske kuhinje ter se uporablja kot zgoščevalno sredstvo v različnih karijih.
Kaj je šalotka?
Šalotka, znanstveno znana kot Allium cepa var. Aggregatumis je botanična sorta vrste Allium cepa, ki je uvrščena v rastlinsko družino Amaryllidaceae. Šalotka je oblikovana v grozdih in njihova barva se običajno razlikuje od sive, zlato rjave do rožnato rdeče, njihovo meso pa je običajno sivo bele barve, obarvano z magenta ali zeleno. Šalotka, ki se obširno goji po vsem svetu, se uporablja v različnih vrstah kulinarike po vsem svetu. Postrežemo jih lahko sveže ali kuhane, v kislih kumaricah, solatah, kariju in številnih jedeh. Šalotka, bogata s flavonoidi in fenoli, se pogosto uporablja kot ojačevalec okusa ali sama po sebi glavna sestavina v številnih jedeh z vsega sveta.
Kakšna je razlika med šalotko in čebulo?
• Šalotka je blažjega okusa kot čebula, s kančkom česna.
• Šalotka je manj ostra kot čebula, ki ima bolj intenziven okus in močno aromo.
• Čebulo običajno postrežemo kuhano, kar pomaga umiriti njihov močan okus. Šalotka je bolj okusna, če jo surovo postrežemo v solatah, vinaigretah ali omakah, kjer je njen blag okus mogoče pravilno predstaviti.
• Čeprav čebula in šalotka dajejo užitno listje, rastline čebule, gojene za mladiče, običajno ne dajo čebulic. Rastline šalotke proizvajajo tako kraje kot čebulice.
• Čebula tvori eno veliko, eno samo čebulico. Šalotka raste v grozdih majhnih čebulic.
• Čebulo običajno nabiramo poleti iz jesenskih ali spomladanskih zasaditev. Šalotko običajno sadimo jeseni za obiranje poleti.
• Znano je, da šalotka vsebuje več flavonoidov in fenolov kot čebula.
Nadaljnja branja:
1. Razlika med por in čebulo
2. Razlika med porom in zeleno čebulo
3. Razlika med porom in mlado čebulo
