Tapioka škrob vs koruzni škrob
Obstaja veliko različnih vrst zgoščevalcev, ki jih uporabljajo za zgoščevanje receptov, kot so juhe, omake, pudingi, nadevi za pite itd. Škrob iz tapioke in koruzni škrob sta dva pogosta škroba, ki se uporabljata za zgoščevanje živil. Kljub temu, da se uporabljajo za isti namen zgoščevanja prehrambenih izdelkov, obstaja nekaj osnovnih razlik med škrobom Tapioka in koruznim škrobom, ki jih je treba upoštevati pri njihovi uporabi za zgoščevanje receptov.
Tapioka škrob
To je škrob, narejen iz korenin rastline, imenovane kasava ali manioka. Korenina se v mnogih regijah Afrike in Amerike uživa kot krompir. Ko se škrobne celice odstranijo iz teh korenin, se nanje nanese toplota, tako da začnejo razpokati in se spreminjati v majhne mase neenakih velikosti. Ko se te mase spečejo, se spremenijo v škrob, ki ga je treba med kuhanjem zmešati z vodo. Škrob tapioke je v različnih delih sveta znan pod različnimi imeni in iz njega pripravljajo različne recepte.
Koruzni škrob
Škrob, ki ga dobimo iz koruznega ali koruznega zrna, se imenuje koruzni škrob. Zrna koruze se uporabljajo za ekstrakcijo endosperma, ki proizvaja škrob, ki se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje pri izdelavi sirupov, omak in juh. Jedrce vzamemo s storža in namočimo v vodi 30-45 ur, kar omogoča enostavno ločevanje kalčkov od endosperma. Iz tega endosperma dobimo škrob.
Tapioka škrob vs koruzni škrob
• Koruzni škrob je žitni škrob, medtem ko je tapiokin škrob gomoljni škrob.
• Koruzni škrob želatinira pri višji temperaturi kot škrob iz tapioke.
• Koruzni škrob vsebuje večje količine maščob in beljakovin kot škrob tapioka.
• Omake iz žitnega škroba, kot je koruzni škrob, so videti neprozorne, škrob tapioke pa daje omakam prosojen videz.
• Če recept zahteva dolg čas kuhanja, je bolje uporabiti koruzni škrob, saj škrob tapioke dolgo ne zdrži visokih temperatur.
