Jerky vs Biltong
Biltong je posušeno in sušeno meso, ki v Južni Afriki velja za poslastico. Lahko ga pripravimo z govejim mesom ali katero koli drugo divjadjo. Prodaja se v trgovinicah v Južni Afriki, skupaj z bonboni in je izjemno priljubljen. Mnogi Američani se ob obisku Južne Afrike zmedejo z biltongom, saj je videti podoben njihovemu Jerkyju. Kljub dejstvu, da sta oba suha mesa, obstajajo razlike med sunkovitim in biltongom, ki bodo poudarjene v tem članku.
Biltong
Biltong je narezano in sušeno meso, ki je bilo posušeno, da odstrani vso vlago in bi ga morali jesti kot prigrizek. Je tradicionalna dobrota Južne Afrike in je narejena iz govedine ali katerega koli drugega mesa, ki ga več dni obesimo, potem ko ga pokrijemo z začimbami. Ne kuha se, ampak se suši približno en teden na zraku ali tako, da se hrani v škatli, ki jo imenujemo biltong box.
Biltong je najprej nastal kot metoda za konzerviranje mesa. Ohranjanje je ljudem pomagalo na dolge razdalje z lastnim virom hrane. Biltong je pripravljen z mesnimi kosi, ki sledijo zrnu mesa. Te koščke operemo v kisu in nato po nanosu začimb posušimo. Ko se biltong posuši, ga lovijo kot prigrizek in ga lovci, taborniki in ljubitelji športa nosijo na stadione. Biltong je odličnega okusa pravkar vzeti skupaj s pivom.
Kreten
Jerky je oblika suhega mesa, ki jo obrežemo, da odstranimo vso maščobo, nato pa posušimo na zraku, da odstranimo vso vlago. Dehidracija mesa, ki poteka, pomaga pri ohranjanju. Meso operemo s kisom in nanesemo sol, da bakterije mesa ne umažejo. Dandanašnji trpinci kadijo marinirano in suho meso, da postane bolj aromatično. Včasih se krepko naredi sladko z uporabo sladkorja namesto soli po mariniranju. Ko se dovolj posuši, lahko zaužitje pojemo, ne da bi ga morali spremljati.
Kakšna je razlika med Jerky in Biltong?
• Jerky kuhamo pri nizki temperaturi z dimom, biltong pa je nekuhan.
• Oba sta dehidrirana, toda biltong zadrži nekaj vlage in je zato bolj aromatičen, medtem ko je sunkovit popolnoma suh.
• Biltong je veliko gostejši od sunkovitega in včasih lahko nadomesti celoten obrok.
• Jerky lahko naredimo brez pranja s kisom, medtem ko priprava biltonga zahteva mariniranje s kisom.
• Biltong je bolj priljubljen v Južni Afriki, medtem ko je sunkovitost pogostejša v ZDA
• Biltong se uporablja tudi kot pripomoček za zob pri malčkih.
• škatle se pogosto uporabljajo za izdelavo biltongov.
