Škrob vs sladkor
Škrob in sladkorji sta dve vrsti ogljikovih hidratov, ki ju najdemo v hrani. Ogljikovi hidrati so organske spojine, sestavljene iz ogljika (c), vodika (H) in kisika (O) v razmerju enega atoma kisika in dveh atomov vodika za vsak atom ogljika (CH 2 O). To razmerje je značilno za vsak ogljikov hidrat. Na primer, glukoza v sladkorju ima kemijsko formulo C 6 H 12 O 6, kjer je C: H: O v razmerju 1: 2: 1. Sladkor je monomerna enota kompleksnih ogljikovih hidratov. Molekule sladkorja so sestavljene tako, da tvorijo kompleksne ogljikove hidrate. V hrani najdemo dve vrsti ogljikovih hidratov, (1) enostavne ogljikove hidrate; ki vključujejo sladkorje in (2) kompleksne ogljikove hidrate; ki vključujejo škrob in vlaknine.
Škrob
Škrob so polisaharidi, ki vsebujejo dolge ogljikohidratne verige glukoze. Rastline hranijo škrob kot vir energije, ki se uporablja med rastjo in razmnoževanjem rastlin. V rastlinah najdemo več vrst hranilnikov škroba, vključno z žiti, stročnicami in gomolji. Dve obliki škroba, ki ju najdemo v rastlinah, sta amiloza in amilopektin. Amiloza je sestavljena iz dolgih, nerazvejanih verig molekul glukoze, medtem ko je amilopektin sestavljen iz dolgih, razvejanih verig molekul glukoze. V rastlinah je razmerje amiloze in amilopektina približno 1: 4, vendar se lahko delež razlikuje glede na rastlinsko vrsto. Na primer, pšenična moka vsebuje veliko količino amiloze, medtem ko riževa moka vsebuje veliko količino amilopektina.
Sladkor
Sladkorji so preprosti ogljikovi hidrati, ki vsebujejo eno molekulo sladkorja ali dve združeni molekuli sladkorja. Na podlagi tega lahko enostavne sladkorje razdelimo v dve kategoriji; monosaharidi in disaharidi. Monosaharidi so sladkorji, ki jih med prebavo ni mogoče razgraditi. Najpogostejše tri vrste monosaharidov so glukoza, fruktoza in galaktoza. Vsi ti sladkorji imajo enako kemijsko formulo C 6 H 12 O 6, vendar različne atomske ureditve. Dihaharidi so sladkorji, ki vsebujejo dve monosaharidni enoti, ki se povežeta z glikozidno vezjo. Trije disaharidi, ki so pomembni za človeško prehrano, so saharoza (običajni namizni sladkor), laktoza (glavni sladkor v mleku) in maltoza (produkt prebave škroba). Ti preprosti sladkorji so naravno prisotni v sadju, mleku in drugih živilih in lahko delujejo kot monomeri, ki se med seboj povezujejo in tvorijo kompleksne ogljikove hidrate, imenovane polisaharidi.
Kakšna je razlika med škrobom in sladkorjem?
• Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, medtem ko je sladkor preprost ogljikov hidrat.
• Škrob je sestavljen iz dolgih verig preprostega sladkorja, imenovanega glukoza, medtem ko je sladkor lahko sestavljen iz ene same molekule sladkorja ali dveh enostavnih molekul sladkorja, ki se povežeta z glikozidno vezjo.
• Dve vrsti škroba sta amiloza in glikogen, dve vrsti sladkorja pa monosaharid in disaharid.
• Za razliko od sladkorja (monosaharid) se škrob lahko nadalje prebavi v enostavne sladkorje.
• Polimerizacija enostavnih sladkorjev (glukoze) tvori škrob.
• Škrob je vir energije za shranjevanje, sladkor pa neposredni vir energije..
• Škrob nima sladkega okusa, ima pa sladkor.
• Sladkor nima nobene ali ene same glikozidne vezi, škrob pa veliko glikozidnih vezi.
