Ključna razlika - zmanjšanje sladkorja proti škrobu
Redox je kemična reakcija, ki spremeni oksidacijsko število molekule, atoma ali iona. Oksidacija in redukcija sta glavna dva dogodka, ki se pojavita med reakcijo Redox. Izguba elektronov ali povečanje oksidacijskega stanja je znano kot oksidacija, medtem ko je pridobivanje elektronov ali zmanjšanje oksidacijskega stanja znano kot redukcija. Reducirno sredstvo je molekula, ki lahko donira elektron drugi molekuli in v oksidacijskem stanju postane zmanjšana. Nekateri sladkorji lahko delujejo kot reduktorji. Znani so kot reducirajoči sladkorji. Reducirajoči sladkorji imajo aldehidno skupino, da se oksidira in pretvori v skupino karboksilne kisline. Škrob je polimer iz amiloze in amilopektina. Je glavna zaloga ogljikovih hidratov v rastlinah. Škrob nima proste molekule vodika, ki je vezana na kisik. Torej,škrob ne more tvoriti odprtega aldehida in posledično ne more oksidirati in reducirati drugih sladkorjev. Ključna razlika med reducirajočim sladkorjem in škrobom je v tem, da škrob ni reducirajoči sladkor zaradi odsotnosti vodika na obkroženem kisiku, ki omogoča odpiranje obroča.
VSEBINA
1. Pregled in ključna razlika
2. Kaj je zmanjšanje sladkorja
3. Kaj je škrob
4. Podobnosti med zmanjševanjem sladkorja in škroba
5. Primerjava ob strani - zmanjšanje sladkorja v primerjavi s škrobom v obliki tabele
6. Povzetek
Kaj je zmanjšanje sladkorja?
Sladko topni ogljikovi hidrati so znani kot sladkorji. Obstajajo različne vrste sladkorjev. Lahko so monosaharidi (preprosti sladkorji), disaharidi ali polisaharidi. Monosaharidi vključujejo glukozo, fruktozo, galaktozo itd. Dihaharidi vključujejo saharozo, laktozo itd. Polisaharidi vključujejo škrob, celulozo, pektin itd. Večina monosaharidov ima aldehidno skupino ali ketonsko skupino. Zato so lahko oksidirane in delujejo kot reducent za drugo molekulo. Vsak sladkor, ki lahko deluje kot reducent, je znan kot redukcijski sladkor. Molekula sladkorja oksidira z redukcijo druge spojine. Med to reakcijo se karbonilni ogljik molekule sladkorja pretvori v karboksilno skupino, ki izgublja elektrone.
Slika 01: Zmanjšanje sladkorja
Sladkor, ki ga zaužijemo, je saharoza. Saharoza je disaharid, izdelan iz ene molekule fruktoze in ene molekule glukoze. Saharoza nima proste aldehidne ali keto skupine. Zato gre za sladkor, ki se ne reducira. Nekateri disaharidi zmanjšujejo sladkor, kot so laktoza, celobioza in maltoza. Nekateri oligosaharidi in polisaharidi delujejo tudi kot reducent. Zmanjšanje sladkorja lahko ugotovimo s preprostim testom, ki je znan kot Tollensov test ali Benediktov test.
Kaj je škrob?
Škrob je močno razvejan in visoko organiziran polimerni ogljikov hidrat. Je bela zrnata organska spojina brez okusa, narejena iz amilaze (linearni polimer) in amilopektina (razvejan polimer). Škrob je polisaharid, ki ima kemijsko formulo (C 6 H 10 O 5) n. Škrob proizvajajo zelene rastline kot rezervo energije v semenih, koreninah, gomoljih, steblu in plodovih. Ker večina rastlinskih snovi vsebuje škrob, je to najpogostejši ogljikov hidrat v človeški prehrani. Škrob je glavni polimer v večini živil, ki jih uživamo, kot so pšenica, riž, krompir, koruza itd.
Slika 02: Škrob
Škrob je sladkor, ki se ne reducira. Nima proste aldehidne ali ketonske skupine, ki bi odprla strukturo škroba. Škrob je mogoče prepoznati z jodovim testom. Škrob daje modro-črno barvo z jodom. Glikogen, ki je v živalskih tkivih, ima podobno strukturo kot škrob. Toda glikogen je močno razvejan kot škrob.
Kakšne so podobnosti med zmanjševanjem sladkorja in škroba?
- Reducirajoči sladkorji in škrob so ogljikovi hidrati
- Oba sta narejena iz monosaharidov.
- Oba vsebujeta C, H in O.
- Zmanjševalni sladkor in škrob najdemo v rastlinah in drugih organizmih.
Kakšna je razlika med zmanjšanjem sladkorja in škrobom?
Diff Article Sredina pred mizo
Zmanjšanje sladkorja proti škrobu |
|
| Vsak sladkor, ki lahko deluje kot reducent, je znan kot redukcijski sladkor. | Škrob je kompleksen polimer, narejen iz amilaze in amilopektina, in je nereducirajoči sladkor. |
| Vrsta sladkorja | |
| Večina reducirajočih sladkorjev je monosaharidov. | Škrob je polisaharid. |
| Prisotnost prostega aldehida ali keto skupine | |
| Zmanjšanje sladkorja ima prosto aldehidno ali keto skupino. | Škrob nima proste aldehidne ali keto skupine. |
| Benedikt Reakcija | |
| Zmanjšanje sladkorja daje temno rdečo barvo (opečnata barva). | Škrob ne daje rdeče barve, temveč ostane enako zelen. |
| Reakcija joda | |
| Zmanjšanje sladkorja ne daje modre / črne barve. | Škrob daje modro / črno barvo. |
Povzetek - Zmanjšanje sladkorja proti škrobu
Ogljikovi hidrati so različne vrste, kot so monosaharidi, disaharidi, oligosaharidi in polisaharidi. Škrob je polisaharid, sestavljen iz linearne polimerne amilaze in razvejanega polimera amilopektina. Je visoko organiziran kompleksen polimer, ki nima proste aldehidne ali ketonske skupine. Sladki ogljikovi hidrati se večinoma imenujejo sladkorji. Nekateri sladkorji v glavnem monosaharidi in nekateri disaharidi delujejo kot reducirajoča sredstva, saj imajo v svojih strukturah proste aldehidne ali ketonske skupine. Zato so znani kot reducirajoči sladkorji. Škrob ni reducirajoči sladkor. Škrob pa je glavna organska spojina, ki jo rastline proizvajajo za shranjevanje energije. To je razlika med zmanjšanjem sladkorja in škroba.
Prenesite PDF različico Reducing Sugar vs Skrob
Lahko prenesete različico tega članka v obliki PDF in jo uporabite za uporabo brez povezave, kot je navedeno v opombi. Prenesite PDF različico tukaj Razlika med zmanjšanjem sladkorja in škroba
