Ključna razlika med celulozo in škrobom je v tem, da je celuloza strukturni polisaharid, ki ima beta 1,4 vezi med monomeri glukoze, medtem ko je škrob skladiščni polisaharid, ki ima alfa 1,4 vezi med monomeri glukoze.
Škrob in celuloza sta makromolekuli, ki spadata v isto skupino ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati so ena najpogostejših oblik virov energije v hrani. Imajo molekulsko formulo CH 2 O. Nekaj monomernih enot glukoze, ki so med seboj povezane s kemičnimi vezmi, tvori te makromolekule. Tako imajo visoko molekulsko maso.
