Simmer vs Boil
Kuhanje in kuhanje sta dve zelo podobni metodi kuhanja, zato se večina ljudi med seboj še vedno zmede. Številni recepti zahtevajo vrenje vročih tekočin, nekateri pa zahtevajo vrenje in ne vrenje. Za temi kuharskimi tehnikami ni skrivnosti, saj je za segrevanje recepta ali vode v ponvi nad plamenom treba ogreti recept. Vendar obstajajo subtilne razlike, ki bodo poudarjene v tem članku.
Da bi razumeli razliko med vrenjem in vrenjem, moramo pridobiti nekaj znanja o tem, kako voda vre. Potrebna je temperatura 212 stopinj Fahrenheita, da voda začne vreti. Na svojem vrelišču se začnejo mehurčki kisika lomiti in segati do gladine tekočine. Ko voda doseže vrelišče, se temperatura ne zviša, tudi če gumb gorilnika zavrtite do maksimuma.
Simmer
Obstaja veliko receptov, pri katerih je to vrelišče vode prevroče, zato je treba temperaturo nekoliko znižati, da se hrana pravilno skuha. Tekočine morate raje dušiti, kot pa jim dovoliti, da zavrejo za te recepte. Simmer poteka pri temperaturi vrelišča vode, območje vretja pa znaša 185-205 stopinj Celzija. To je temperaturno območje, ki je pod vreliščem in ne dovoli, da se tekočine preveč segrejejo za recepte. Simmer je idealen za močnejše kose mesa in druge prehrambene izdelke, ki se kuhajo dlje časa. Imenuje se tudi kot nežno vrenje, saj voda ne sme močno vreti. Mehurčke lahko vidite na vrhu, vendar so majhni in ne zelo hitri. Pravzaprav se ti mehurčki poskušajo samo osvoboditi, da bi dosegli vrh, vendar jih površinska napetost vode zadržuje v sebi. Če za kuhanje uporabljate vrenje, poskusite stati blizu plina in recepta ne pokrivajte s pokrovom, saj se bo temperatura kmalu dvignila nad območje vrenja in vsebina zavre.
Zavremo
Vrenje je način kuhanja, pri katerem morate tekočine segreti do vrelišča. Mehurčki dobijo priložnost, da se osvobodijo in pridejo na vrh površine tekočine, ko doseže vrelišče. Tekočina je v fazi, ko močno meša. Če jo sami uporabljamo za kuhanje, temperatura vode doseže 212 stopinj Fahrenheita in zelena zelenjava, ki jo vržemo v notranjost, se pri tej visoki temperaturi hitro skuha. Sol in včasih olje dodamo tudi vodi, da vnesemo okus v tako kuhano zelenjavo. Medtem ko kot način kuhanja uporabljate vrenje, lahko pokrov pokrijete s receptom, saj temperatura vode ne naraste preko 212 stopinj Celzija, tudi če nekaj časa pozabite odstraniti pokrov.
Kakšna je razlika med Simmerjem in Boilom?
• Kuhanje in vrenje sta različici istega postopka kuhanja, ki zahteva, da se recepti segrejejo nad plamenom v ponvi.
• Simmer je nežnejše vrenje, saj ohranja temperaturo pod vreliščem vode.
• Med dušenjem vsebine recepta ne pokrivajte s pokrovom.
• Simmer je idealen za trše meso in hrano, ki se kuhajo dlje.
