Rdeči vs zeleni curry
Kadarkoli pride beseda curry, ljudje pomislijo na vroče indijske curryje, ki so zelo priljubljeni po vsem svetu. Toda izrazi rdeči curry, zeleni curry in rumeni curry so povezani s tajsko kuhinjo in ti barvni curry so osnovna hrana na celotnem Tajskem. Ljudje ostajajo zmedeni med rdečim curryjem in zelenim curryjem kljub očitnim barvnim razlikam, ker oba curryja uporabljata podobna zelišča in začimbe za izdelavo osnove ali paste teh curryjev. Kljub podobnosti pa obstajajo razlike med rdečim in zelenim curryjem, ki bodo poudarjene v tem članku.
Zeleni curry
Samoumevno je, da je zeleni curry eden izmed mnogih curryjev, ki so priljubljeni v tajski kuhinji in je svoje ime dobil zaradi zelene barve. Ta zelena barva je posledica vključitve paste iz zelenih čilijev, zaradi katere je ta curry tako vroč kot rdeči. Sprva je bila uporaba zelenih čilijev edini razlog, da so te kari imenovali zelene, sčasoma pa so začeli uporabljati številne druge sestavine, da so ti kariji dali zeleno barvo in okus. Sem spadajo zeleni listi koriandra, apneni listi in bazilika. Nekatere druge pogoste sestavine zelenih kari na Tajskem so zeleni jajčevci, pasta iz kozic, česen, lupina, limonina trava, šalotka itd. Vse to dobro premešamo, da dobimo fino pasto in tudi da kari značilno zeleno barvo. Zeleni curry je zelo priljubljen na Tajskem in ribje cmoke, govedino,in piščanca običajno postrežemo v zelenem kariju. Obstajajo ljudje, ki trdijo, da je zeleni curry najbolj vroč v tajski kuhinji, vendar to ni res in je pogosto odvisno od osebnih želja kuharja, ki pripravlja curry.
Rdeči curry
Rdeči curry, na Tajskem znan kot kreung gaeng phet daeng, ima očitno rdečo barvo in se najpogosteje uporablja v tajski kuhinji. Za pripravo tega curryja se uporabljajo dolgo posušeni rdeči čiliji, ki uporablja tudi sestavine, kot so limetina skorja, limonska trava, listi koriandra, poprova koruza, kumina, pasta iz kozic, šalotka itd. Vedno se doda sveža kurkuma, da dobi ta zlato rdeč odtenek v curryju. Kokosovo mleko je tekoča osnova, ki se uporablja za pripravo paste vseh sestavin. Zaradi paste iz kozic se rdečemu curryju izogibajo vegetarijanci, za katere obstaja nadomestek na trgu.
Kakšna je razlika med rdečim in zelenim curryjem?
• Rdeči kari in zeleni kari sta dva najbolj priljubljena karija, ki se uporabljata v tajski kuhinji in je znan po svojih jušnih jedeh.
• Rdeči curry uporablja dolgo posušene rdeče čilije, zeleni curry pa sveže zelene čilije.
• Večina drugih sestavin, uporabljenih za pripravo teh kari, je enaka
• Nekateri menijo, da je zeleni curry bolj vroč kot rdeči curry.
