Razlika Med Pasterizacijo In Sterilizacijo

2024 Avtor: Mildred Bawerman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:42

Pasterizacija vs sterilizacija

Konzerviranje hrane je dobro znan postopek obdelave in ravnanja s hrano. To se naredi predvsem za ohranitev kakovosti in hranilne vrednosti živil ter s tem podaljšanje roka uporabnosti živil. Običajno vključuje zatiranje mikrobioloških rast ali ubijanje mikrobov in njihovih spor ali preprečevanje mikrobiološke rasti. Pasterizacija in sterilizacija v veliki meri uporabljata tehnike konzerviranja hrane. Obe tehniki uporabljata toploto kot glavni vir energije za spreminjanje pogojev v hrani, zato jih imenujemo tehnike toplotne obdelave.

Kaj je pasterizacija?

Pasterizacija je metoda toplotne obdelave konzerviranja živil, ki uniči del mikroorganizmov, prisotnih v hrani. Zato se ta tehnika uporablja za živila, ki jih je mogoče skladiščiti in z njimi nadalje ravnati v zatrtih pogojih rasti mikrobov. Zaradi postopka nizke toplotne obdelave se narava hrane ne bi spremenila; tako bi ohranila hranilno vrednost hrane.

V postopku pasterizacije se tekočina običajno segreje na določeno temperaturo v vnaprej določenem časovnem obdobju, čemur sledi korak hlajenja (npr. 63–66 ° C 30 minut ali 71 ° C 15 sekund). To je prvi izumil francoski kemik in mikrobiolog Louis Pasteur. Ta tehnika se je najprej uporabljala za preprečevanje kisanja vina in piva, v zadnjem času pa so s to tehniko pasterizirali tudi mleko. Trenutno se ta metoda pogosto uporablja za podaljšanje roka uporabnosti mleka.

Glavni cilj pasterizacije je odstraniti ali uničiti patogene bakterije in mikroorganizme in ne v celoti uničiti spor, odpornih proti vročini, saj delovne temperature v tem procesu niso zelo visoke. Namenjena je tudi zatiranju aktivnosti določenega mikroorganizma v določenih živilih. Zato ne daje varnega izdelka stabilnega izdelka brez ustreznega skladiščenja pri nizkih temperaturah.

Drugi cilj je zmanjšati encimske aktivnosti v izdelku. Pasterizacija je odvisna od toplotne odpornosti določenega mikroorganizma in toplotne občutljivosti izdelka. Dve glavni metodi pasterizacije sta visokotemperaturna, kratkotrajna (HTST) in nizkotemperaturna, dolgotrajna ali podaljšana življenjska doba (ESL).

Kaj je sterilizacija?

Sterilizacija je še ena oblika tehnike termične obdelave, ki s sorazmerno visokimi temperaturami podaljša rok uporabnosti za nekaj mesecev. Ker so bakterijske spore veliko bolj toplotno odporne kot vegetativne celice, je glavni cilj te tehnike uničenje njihovih spor. Komercialna sterilizacija je odvisna od številnih dejavnikov, vključno z naravo živil, pogoji shranjevanja živil po termičnem postopku, toplotno odpornostjo mikroorganizmov ali spor in začetno količino mikroorganizmov, prisotnih v hrani.

Proces sterilizacije lahko razdelimo v dve glavni kategoriji. Prva je „v posodi“, ki se uporablja za živila, ki so v posodah, kot so pločevinke, steklenice in plastične vrečke. Drugi je „Sistem z neprekinjenim pretokom za procese ultra visoke obdelave (UTH), ki običajno vključuje ogrevanje pri 140 ° C do 150 ° C 1 do 3 sekunde.

Kakšne so razlike med pasterizacijo in sterilizacijo?

Sterilizirani izdelki imajo daljši rok uporabnosti kot pasterizirani izdelki

Na splošno sterilizacija vključuje segrevanje hrane med 110 ° C do 120 ° C, temperaturna območja pa pasterizacija vključuje ogrevanje med 70 in 80 ° C

Tehnika sterilizacije lahko zaradi obdelave z visoko temperaturo uniči tako vegetativne celice kot spore številnih mikroorganizmov, vendar se pasterizacija uporablja za zatiranje rasti mikrobov in lahko uniči samo vegetativne celice številnih mikroorganizmov in ne njihovih spor

Lastnosti hrane se lahko s postopkom sterilizacije močno spremenijo, za razliko od postopka pasterizacije

Zaradi nizkih temperatur lahko pasterizacijo uporabimo za zelo toplotno občutljiva živila z visoko vsebnostjo hranil. Sterilizacija se lahko uporablja samo za nekatera živila, ki niso zelo odporna na vročino