Jam vs Conserve
Pred prihodom sodobnih hladilnikov v gospodinjstva je bilo treba biti odvisen od stoletja stare umetnosti hranjenja živil v pločevinkah za prihodnjo uporabo. Dodane so bile nekatere snovi in narejena je bila raztopina, ki bi lahko zdržala dolgo časa, ne da bi se ustavila, sadno meso pa je bilo v teh sirupastih snoveh in konzervirano. Ta umetnost je privedla do razvoja številnih različnih vrst marmelad, želejev in konzerv.
Jam
Ko sveže sadje kuhamo s sladkorjem, dokler ne postane gosto, tako da ga lahko namažemo po kruhu, nastane marmelada. Marmelade so mamicam zelo olajševalne in tolažilne, saj lahko s tem postanejo prehrambeni izdelki okusnejši in privlačnejši za otroke in druge. Marmelade imajo polno sadje zdrobljeno in dodano sladkorju, da se skuha. Zato je marmelada gosta in se ne širi tako enostavno v primerjavi z želejem, kjer sadje pred vrenjem s sladkorjem in pektinom zdrobimo in precedimo v sok.
Varčuje
Konzerve ali sadne konzerve so tudi sadni izdelki in imajo isti namen, da jih razširijo po kruhu in drugih prehrambenih izdelkih, da postanejo bolj okusni. So zelo debele in v sebi vsebujejo suho sadje. To suho sadje kuhamo v sladkem mediju. Pravzaprav je bolje konzervo označiti kot celotno sadno marmelado. Ko celo sadje dušimo v sirupasti osnovi, da sladkor lahko prodre skozi sadje in se okus sadja spremeni v nekaj podobnega marmeladi, smo naredili konzervo. Včasih se čez celotno sadje nanese več plasti sladkorja in pusti nekaj ur, da pronica znotraj sadja. Nato se sadje segreje v tej sirupasti mešanici, da se pretvori v konzervo. Zelo priljubljene so zaloge slive in kosmulje. Pri pripravi konzerve je treba upoštevati vprašanje lupine sadja.
Jam in Conserve
• Marmelada je narejena iz rezanja, drobljenja in vrenja sadja v sladkem mediju, tako da sadje sprosti pektin in se postavi v strukturo, ki jo je mogoče enostavno razporediti po kruhu.
• Konzerve so narejene tako, da se celo sadje s kožami shrani v sladko osnovo. Ta postopek ne omogoča sproščanja celotnega pektina plodov
• Conserve je cela sadna marmelada, medtem ko navadna marmelada sadje zdrobi v končni izdelek
• Marmelada je gostejša od konzervirane, saj jo dlje kuhamo
• Marmelado lahko pripravimo iz različnih vrst sadja, konzerviramo pa jo lahko z nekaterimi omejenimi vrstami sadja in suhega sadja, kot so slive in kosmulje
