Kaviar vs Roe
Ikra je morski sadež in je kepa jajc rib, ježkov, pokrovač ali kozic. Velja za poslastico in ga postrežemo po globinskem cvrtju ali žaru. Ikre iz jedi velja za bogat vir omega 3 maščobnih kislin. Na menijski kartici restavracij, ki strežejo morske sadeže, je še ena beseda, ki je nenehna zmeda, to je kaviar. Verjamejo, da je kaviar ponekod sinonim ikre, ponekod pa naj bi bil drugačen od ikre. Ta članek poskuša razlikovati med njima in bralcem omogočiti, da vedo, kaj jim ponujajo v restavracijah.
Kaviar
Jajca slanih rib se imenujejo kaviar, vendar ne, da lahko vsa riblja jajca imenujemo kaviar. Obstaja skoraj 26 vrst rib, ki se imenujejo jesetra, nasoljena jajca jeseter pa so posebej označena kot kaviar. Ta beseda se večinoma uporablja za soljena jajca jeseter, ki jih najdemo v Črnem in Kaspijskem morju. Ko vidite besedo kaviar v jedilniku restavracije samostojno, ste lahko prepričani, da vam postrežejo jesetra, ne glede na to, ali prihaja iz ZDA, Irana, Bangladeša, Japonske ali katerega koli drugega dela sveta. Včasih pa restavracije, ki strežejo morske sadeže, omenjeno ime ribe omenjajo kot predpono kaviarja, kot je kaviar lososa ali kaviar postrvi, ki stranki sporoča, da bo dobil kaviar te sorte rib. Sodobne stranke se imajo za gurmane in raje, če jim ne zaupajo samo vrste rib, ampak tudi njihov izvor, da bi jih želeli jesti. Zato je na menijski kartici poleg besede kaviar poleg imena države tudi vrsta ribe.
Roe
Splošna beseda za jajčno maso v jajčniku rib, ki jo uživamo tako surovo kot kuhano sestavino katerega koli recepta za morske sadeže, je ikra. To je lahko jajčna masa jajčnikov morskih ježkov, kozic, rib ali katere koli druge morske živali.
Kakšna je razlika med kaviarjem in ikro?
• Ikra je splošna beseda za nabrana jajca morskih živali, medtem ko je kaviar posebna vrsta ikre, pridobljena iz ribje družine jesetrov.
• Kaviar je nasoljena ikra nekaterih vrst rib, ki jih najdemo v Črnem in Kaspijskem morju
• Jesetrov kaviar velja za poslastico in je zelo drag. Zato v nekaterih delih sveta obstajajo cenejše sorte kaviarja, kot je prekajena ikra trske.
